Kombuchamyytit murretaan

Fermentoimalla valmistettu kombucha on ennemmin kirpeää kuin makeaa, kevyesti kuplivaa ja lähempänä kuivaa siideriä tai kirpeää limonadia kuin mehutiivistettä. Rudy's-juomissa hedelmä lisätään käymisen jälkeen, sertifikaattiin merkityllä prosenttiosuudella: Ananas & Persikka -maussa 20 prosenttia ananasmehua, Vadelma & Basilika -maussa 12 prosenttia vadelmamehua ja Mango & Passionhedelmä -maussa 6 prosenttia mangososetta. Entä mistä tarina on peräisin? Pastöroimattomassa tölkissä käyminen vain hidastuu, joten pitkään lämpimässä säilytetty tölkki muuttuu vähitellen kirpeämmäksi. Etiketin säilytysohje korjaa asian kokonaan.

Sokeri on sitä, mitä viljelmä syö, ei sitä, mitä me lisäämme. Sertifioiduissa mauissa valmiissa juomassa on sokereita 0,8-2,4 grammaa 100 ml:ssa, ja EU-lainsäädäntö sallii juomassa merkinnän ”vähäsokerinen” vain, jos sokereita on enintään 2,5 g 100 ml:ssa - ja jokainen sertifioitu maku jää tälle rajalle tai sen alle. Vertailun vuoksi tavallisen kolajuoman etiketissä lukee noin 10,6 g 100 ml:ssa. Hedelmän päälle ei lisätä mitään makeaa: makeus jälkimaussa tulee erytritolista, ksylitolista tai steviolglykosideista, jotka on nimetty etiketissä.

Käyminen jättää aina pienen määrän alkoholia - samaa suuruusluokkaa kuin kypsissä hedelmissä tai leivässä. Rudy's Kombucha pysyy alle 0,5 % til., minkä vuoksi sertifikaatit kuvaavat sitä luonnollisesti fermentoiduksi alkoholittomaksi juomaksi ja sitä myydään ilman ikärajaa: Latvian, Viron ja Liettuan laki vetää rajan 1,2 tilavuusprosenttiin, oluelle 0,5:een, ja me pysymme tiukemman rajan alla. Se puoli, joka pitää paikkansa, on tarkoituksellinen. Hard Kombucha fermentoidaan samppanjahiivalla pidemmälle 4,5 % til. vahvuiseksi, mikä kerrotaan tölkissä, ja sitä myydään vain 18 vuotta täyttäneille aikuisille.

Se on fermentoitua teetä, joten jokaisessa tölkissä on se kofeiini, jonka tee toi mukanaan - käyminen ei poista sitä. Kahdessa maussa kofeiinia on muita enemmän: Cold brew -kahvi & Appelsiini perustuu oikeaan kahviin, ja Matcha & Passionhedelmä valmistetaan japanilaisesta matchajauheesta tehdystä haudukkeesta. Milligrammalukua et täältä löydä, koska yhdessäkään sertifikaatissamme ei ole mitattua lukua, ja kun vihreän teen yleinen luku lainataan ja esitetään oman juomamme mittaustuloksena, luku lakkaa olemasta fakta.

Rihmat ovat viljelmää. Rudy's on pastöroimaton, joten pieniä paloja SCOBYn pehmeästä selluloosamatosta ja hieman hiivaa kulkee nesteen mukana, ja ne voivat laskeutua vaaleiksi rihmoiksi tai hienoksi samennukseksi. Pastöroidussa juomassa niitä ei koskaan näy, koska sen viljelmä on tuhottu kuumentamalla; meidän ei. Yksi rauhallinen tölkin kääntö sekoittaa ne takaisin, ja lasiin kaataminen hoitaa loput. Epänormaalia sen sijaan on: tölkki, joka pullistuu, vuotaa tai haisee oudolta. Kaada se pois ja kirjoita meille ja kerro eräkoodi - tölkkiin painettu parasta ennen -päiväys on eränumero.

Tölkissä on hiilidioksidia, jonka fermentti on itse tuottanut, ja se vapautuu liuoksesta heti, kun sinetti rikkoutuu - joten mitä rauhallisemmin tölkkiä käsittelee, sitä paremmin kaataminen onnistuu. Jos sakka häiritsee, yksi hidas tölkin kääntö riittää sekoitukseksi. Tarjoilussa sama juttu. Etiketti pyytää vain säilyttämään +2 ja +25 °C:n välillä, mutta kylmä tölkki säilyttää kuplansa paremmin ja vaahtoaa avattaessa vähemmän, joten jäähdytämme tölkin muutaman tunnin ajan ja avaamme sen kylmänä, pystyssä ja hitaasti. Voimakkaasti kuohuva tölkki avataan tiskialtaan päällä: raota tölkkiä hieman, anna paineen tasaantua ja avaa sitten kokonaan.

Siinä on sama sana, mutta sana tekee eri työtä. Tavallinen teollinen tapa tehdä huoneenlämmössä säilyvää fermenttiä on kuumentaa se käymisen jälkeen, suodattaa kirkkaaksi ja makeuttaa uudelleen - jokainen vaihe on laillinen, ja jokainen vie pois jotain, minkä hidas tapa säilyttää. Meidän juomamme lähtee Kuldīgasta kuumentamattomana ja suodattamattomana, viljelmä yhä tölkissä, ja siksi etiketti pyytää säilytystä +2 ja +25 °C:n välillä sen sijaan, että lupaisi säilyvyyttä lämpimällä hyllyllä. Tämä kuvaa kahta prosessia, ei ketään tiettyä valmistajaa: kädessäsi olevan tölkin etiketti ratkaisee asian, ja sen lukemiseen menee puoli minuuttia.

Menetelmä on sama - makeutettua teetä, elävä viljelmä ja aikaa - ja ihmiset valmistavat hyvää kombuchaa keittiön lasipurkeissa. Purkki ei kuitenkaan voi luvata samaa lopputulosta kahdesti: lämpötila, aika, teen vahvuus ja viljelmän kunto muuttavat lopputulosta viikosta toiseen. Panimo pitää ne vakaina, sekoittaa hedelmän joukkoon jälkikäteen mitatulla prosenttiosuudella ja testaa jokaisen erän ennen kuin se lähtee talosta - koliformiset bakteerit, homeet ja salmonella tarkistetaan, ja jokaisen maun takana on ainesosa- ja laatusertifikaatti. Tee kotona käsityön ilosta. Osta tölkki tasaisen laadun vuoksi.

Edes oma valikoimamme ei maistu samalta, ja se tulee yhdeltä panimolta. Pelkkä makeus jakautuu kolmeen rehelliseen vastaukseen, Sitruuna & Inkivääri -mausta, jossa on 0,8 grammaa sokereita 100 ml:ssa, Ananas & Persikka -makuun, jossa niitä on 2,4. Yksi maku valmistetaan kahvin ja yksi matchan pohjalle, yhdessä on tuoretta basilikaa ja yhdessä maitohorsmateetä. Juuri tämän kirjon makuopas lajittelee: vastaa kolmeen kysymykseen, ja valikoima suodattuu sinulle sopiviin tölkkeihin.

Se on fermentoitu teejuoma, ja siinä on koko väite. Euroopan unioni ei ole hyväksynyt yhtään terveysväitettä kombuchalle, teefermenteille tai eläville viljelmille - joten kun etiketti tai verkkosivu kertoo, mitä kombucha tekee kehollesi, se esittää väitteen, jota kenenkään ei ole lupa esittää. Me julkaisemme, mitä juomassa on 100 ml:ssa, panimon allekirjoittaman sertifikaatin mukaan, ja siihen lopetamme. Älä luota keneenkään, joka ei lopeta siihen - ei myöskään meihin.