Kombucha on fermentoitu teejuoma. Bakteerien ja hiivojen elävä viljelmä, SCOBY, syö makeutetun vihreän teen sokereita ja muuttaa ne hapoiksi, kupliksi ja mauksi. Rudy's lisää joukkoon oikeita hedelmiä, fermentoi juoman Kuldīgassa Latviassa ja pakkaa sen pastöroimatta 330 ml:n tölkkeihin.
Kombucha on makeutettua teetä, jonka bakteerien ja hiivojen elävä viljelmä fermentoi.
Rudy's fermentoi vihreää teetä ja sekoittaa siihen sitten oikeaa hedelmämehua ja hedelmäpyreetä.
Jokainen tölkki on 330 ml, pastöroimaton ja valmistettu Kuldīgassa Latviassa.
Lyhyesti
Kombucha alkaa teestä. Vihreä tee haudutetaan, makeutetaan kevyesti ja annetaan kombuchaviljelmälle eli SCOBY:lle: bakteerien ja hiivojen symbioottiselle viljelmälle, joka näyttää vaalealta, kumimaiselta kiekolta. Päiviä kestävän fermentoinnin aikana viljelmä syö suurimman osan sokerista ja tuottaa orgaanisia happoja, hiilidioksidia ja pienen määrän alkoholia.
Miltä se maistuu
Lopputulos on ennemmin kirpeä kuin makea, kevyesti kupliva ja lähempänä kuivaa siideriä tai hapokasta limonadia kuin mehutiivistettä. Rudy's sekoittaa hedelmämehua ja hedelmäpyreetä valmiiseen kombuchaan, joten jokainen tölkki maistuu etiketin hedelmältä: ananasmehua on 20 prosenttia (Ananas & Persikka), vadelmamehua 12 prosenttia (Vadelma & Basilika) ja niin edelleen koko valikoimassa.
Mistä meidän kombuchamme tulee
Rudy's Brewing Co on itsenäinen panimo Kuldīgassa Latviassa. Sen perustivat vuonna 2019 pariskunta ja heidän koiransa. Jokainen erä fermentoidaan, sekoitetaan ja tölkitetään siellä 330 ml -tölkkeihin, joita myydään yhdeksän tölkin pakkauksissa. Kombucha voitti kultaa World Kombucha Awards -kilpailussa vuonna 2023 ja uudelleen vuonna 2025.
Ei sama asia kuin Hard Kombucha
Tavallinen Rudy's Kombucha on alkoholiton juoma, jonka alkoholipitoisuus on alle 0,5 % til. Hard Kombucha on erillinen sarja, joka fermentoidaan pidemmälle samppanjahiivalla 4,5 % til. vahvuiseksi ja jota myydään 18 vuotta täyttäneille aikuisille.
Miten Rudy's Kombucha valmistetaan?
Haudutamme vihreää teetä, makeutamme sitä kevyesti ja annamme kombuchaviljelmän fermentoida sitä päivien ajan, kunnes suurin osa sokerista on poissa. Sitten sekoitamme joukkoon oikeaa hedelmämehua ja -pyreetä, lisäämme kasvikuituja ja makeutusainetta ja tölkitämme juoman 330 ml -tölkkeihin Kuldīgassa pastöroimatta.
Vihreää teetä fermentoidaan kombuchaviljelmällä, kunnes suurin osa sokerista on poissa.
Valmiiseen kombuchaan sekoitetaan oikeaa hedelmämehua ja hedelmäpyreetä.
Tölkitetty 330 ml -tölkkeihin Kuldīgassa, pastöroimaton, viljelmä yhä elävänä.
Vaihe yksi: tee
Pohjana on vedellä haudutettu vihreä tee. Matcha & Passionhedelmä -maun todistuksessa pohjaksi on sen sijaan merkitty japanilaisesta matcha-teejauheesta tehty hauduke.
Vaihe kaksi: fermentointi
Haudutettu tee makeutetaan kevyesti ja annetaan kombuchaviljelmälle, jonka todistukset kuvaavat vedeksi, vihreäksi teeksi ja SCOBY:ksi. Useiden päivien aikana viljelmä käyttää sokerin ja tuottaa orgaanisia happoja, hiilidioksidia ja pienen määrän alkoholia. Tästä syntyvät kirpeys ja kuplat.
Vaihe kolme: sekoitus
Hedelmät lisätään fermentoinnin jälkeen eikä ennen sitä, joten hedelmän luonne säilyy. Todistuksiin on painettu prosenttiosuudet: ananasmehua 20 prosenttia, vadelmamehua 12 prosenttia, raparperimehua 12 prosenttia, mandariinimehua 10 prosenttia, passionhedelmämehua 7 prosenttia, mangopyreetä 6 prosenttia, inkivääriä 4 prosenttia, päärynäpyreetä 2,5 prosenttia. Sen jälkeen lisätään maissista ja sikurista saatavia kasvikuituja ja lopuksi makeutusaine, joka viimeistelee tasapainon.
Vaihe neljä: tölkki
Juoma tölkitetään 330 ml -tölkkeihin eikä sitä koskaan pastöroida, joten viljelmä pysyy tölkissä elävänä. Siksi etiketti pyytää säilyttämään juoman +2 ja +25 °C:n välillä ja ilmoittaa säilyvyysajaksi 365 päivää.
Onko kombucha vegaaninen?
Kyllä. Rudy's Kombucha valmistetaan vedestä, vihreästä teestä, kombuchaviljelmästä, hedelmämehusta ja -pyreestä, kasvikuiduista ja makeutusaineista. Ainesosaluettelossa ei ole mitään eläinperäistä, ja itse viljelmä on bakteereja ja hiivaa. Myöskään Hard-sarjan etiketissä ei mainita eläinperäisiä ainesosia.
Koko ainesosaluettelo: vesi, tee, viljelmä, hedelmä, kasvikuitu ja makeutusaine.
Kombuchaviljelmä on bakteereja ja hiivaa, ei eläinperäinen tuote.
Kuidut ovat peräisin maissista ja sikurista; makeutusaineet ovat erytritoli, ksylitoli ja steviolglykosidit.
Mitä luettelossa on
Tyypillisessä todistuksessa lukee: vesi, kombuchaviljelmä, hedelmämehu tai -pyree, ravintokuitu, makeutusaineet, vihreä tee. Kookos & Ananas -maussa on lisäksi kookoshiutaleita 1 prosentti, Vadelma & Basilika -maussa tuoreita vihreitä basilikanlehtiä 1 prosentti ja Matcha & Passionhedelmä -maussa tuoreita minttulehtiä. Mikään näistä ei ole eläinperäinen.
Viljelmä
SCOBY on bakteerien ja hiivojen symbioottinen viljelmä. Molemmat ovat mikro-organismeja, eikä kumpaakaan lasketa eläinperäiseksi ainesosaksi. Hunajaa, gelatiinia, maitotuotteita tai kananmunaa ei ole missään valikoiman tuotteessa.
Myös Hard Kombucha
Tölkin etiketin mukaan Hard-sarjan ainesosat ovat vesi, hedelmäpyree, symbioottinen viljelmä, makeutusaine (erytritoli), humala, tee ja samppanjahiiva. Jokainen niistä on kasvi- tai mikrobiperäinen, joten etiketissä ei mainita eläinperäisiä ainesosia. Meillä ei ole Hard-sarjalle erillistä todistusta, joten kyse on etiketin tulkinnasta eikä sertifioinnista. Se on alkoholijuoma, jonka vahvuus on 4,5 % til., ja sitä myydään 18 vuotta täyttäneille aikuisille.
Onko Rudy's Kombucha kosher-sertifioitu?
Kyllä. Rudy's Kombucha on kosher-sertifioitu ja parve, ja sertifioinnin on myöntänyt BIR (Badatz Igud Rabbonim, Manchester). Sertifikaatti kattaa ainesosat ja tuotantoprosessin panimollamme Kuldīgassa Latviassa, ja BIR-merkki on tämän sivuston alatunnisteessa. Tarvitsetko sertifikaattiasiakirjan tai tiedon tietystä mausta? Kirjoita osoitteeseen woof@rudyskombucha.com.
Kosher- ja parve-sertifioinnin on myöntänyt BIR (Badatz Igud Rabbonim, Manchester); BIR-kosher-merkki on jokaisen sivun alatunnisteessa.
Sertifikaatti kattaa ainesosat, niiden toimittajat sekä valmistuksen, fermentoinnin ja tölkityksen Kuldīgassa.
Kosher, vegaaninen ja gluteeniton: mikään tölkin sisällöstä ei ole eläinperäistä, eikä joukkoon tule viljaa.
Mitä sertifikaatti kattaa
Kosher-sertifikaatin myöntää rabbiininen sertifiointielin tarkastettuaan jokaisen ainesosan ja sen toimittajan, selvitettyään, miten tuote valmistetaan, ja tarkastettuaan tuotantopaikan. Rudy's Kombucha -juomien kohdalla se tarkoittaa vihreää teetä, hedelmämehuja ja -pyreitä, kasvikuituja, makeutusaineita ja kombuchaviljelmää sekä valmistusta, fermentointia ja tölkitystä panimollamme Kuldīgassa. Parve tarkoittaa, että tuote ei sisällä lihaa eikä maitotuotteita.
Mitkä tuotteet
Sertifikaatti on myönnetty Rudy's Kombucha -tuotteille. Jos tarvitset sertifikaattiasiakirjan tai haluat varmistaa tietyn maun tai Hard-sarjan tilanteen, kirjoita osoitteeseen woof@rudyskombucha.com, niin lähetämme sinulle voimassa olevat asiakirjat.
Miksi Rudy's Kombucha on pastöroimatonta?
Pastörointi kuumentaa juoman, kunnes elävää viljelmää ei enää ole. Me jätämme viljelmän juomaan, joten kombucha jatkaa hidasta fermentoitumista tölkissä ja säilyttää kirpeytensä ja kuplansa. Siksi etiketti myös pyytää säilyttämään tölkit +2 ja +25 °C:n välillä ja juomaan ne säilyvyysajan kuluessa.
Pastörointi tarkoittaa juoman kuumentamista, kunnes viljelmä ei enää elä.
Rudy's jättää tämän vaiheen väliin, joten tölkin kombucha sisältää yhä eläviä viljelmiä.
Vastapainona ovat tarkat säilytysohjeet: +2 ja +25 °C:n välillä, säilyvyysaika 365 päivää.
Mitä pastörointi muuttaisi
Kuumennus on yksinkertainen tapa tehdä fermentoidusta juomasta säilyvä: se pysäyttää fermentoinnin ja lukitsee maun paikoilleen. Samalla se latistaa fermentoinnin tuoman terävyyden ja tappaa viljelmän. Me pidämme juoman mieluummin sellaisena kuin se tulee tankista.
Mitä elävät viljelmät tässä tarkoittavat
Se tarkoittaa, että fermentoinnin tehneet bakteerit ja hiivat ovat yhä tölkissä. Se ei tarkoita, että väittäisimme niiden tekevän sinulle jotain, emmekä väitä. Se on kuvaus juomasta, ei mitään muuta.
Mitä se vaatii sinulta
Kaksi asiaa. Säilytä tölkit +2 ja +25 °C:n välillä, poissa suorasta auringonvalosta. Juo ne tölkkiin painetun säilyvyysajan kuluessa, joka on 365 päivää. Pitkään lämpimässä ollut tölkki jatkaa fermentoitumista, muuttuu happamammaksi ja sen paine kasvaa, joten jäähdytä tölkki ennen avaamista.
Voinko valmistaa kombuchaa kotona?
Kyllä, moni tekee niin. Tarvitset SCOBY:n, haudutettua teetä, sokeria, puhtaan lasipurkin ja noin viikon huoneenlämmössä. Kotivalmistuksessa tasaista laatua on vaikea pitää yllä, ja siksi me fermentoimme Kuldīgassa vakioreseptillä ja jokaisella maullamme on ainesosa- ja laatutodistus.
Kotikombuchaan tarvitaan SCOBY, makeutettua teetä, puhdas lasipurkki ja aikaa.
Vaikeinta on tasaisuus: lämpötila, aika ja sokeri vaikuttavat kaikki lopputulokseen.
Meidän fermentointimme noudattaa vakioreseptiä, ja jokaisella maulla on oma todistuksensa.
Perusmenetelmä
Hauduta teetä, liuota siihen sokeri, anna jäähtyä, lisää SCOBY ja hieman edellisen erän nestettä, peitä purkki kankaalla ja anna sen olla huoneenlämmössä noin viikosta kahteen viikkoon. Maista välillä. Mitä pidempään se käy, sitä enemmän sokeria katoaa ja sitä happamammaksi se muuttuu.
Miksi meidän kombuchamme ei maistu ikkunalaudalla seisoneelta purkilta
Lämpötila, aika, teen vahvuus ja viljelmän kunto vaikuttavat kaikki valmiiseen juomaan. Panimo hallitsee nämä tekijät ja sekoittaa hedelmät joukkoon jälkikäteen mitatulla prosenttiosuudella, ja siksi tölkki maistuu samalta kuin edellinenkin. Jokaisen Rudy's-maun takana on ainesosa- ja laatutodistus.
Jos haluat jättää purkin väliin
Kokeile Maistelusettiä: siinä on yhdeksän tölkkiä, yksi kutakin makua, joten löydät nopeammin sen, mistä oikeasti pidät.
Rudy's Kombucha -verkkokaupan etusivu: https://rudyskombucha.com/ (Rudy's Brewing Co, itsenäinen kombuchapanimo Kuldīgassa, perustettu 2019; valmistettu ilman stabilointiaineita ja väriaineita)
