Kombuchamüüdid ümber lükatud

Pruulitud kombucha on pigem hapukas kui magus, kergelt mulliv ning sarnaneb rohkem kuivale siidrile või teravale limonaadile kui siirupijoogile. Rudy's jookides lisatakse puuvili pärast käärimist ja sertifikaadil on kirjas selle protsent: ananassimahla 20 protsenti maitses Ananass & Virsik, vaarikamahla 12 protsenti maitses Vaarikas & Basiilik, mangopüreed 6 protsenti maitses Mango & Passioonivili. Kust see lugu pärineb? Pastöriseerimata purgis käärimine ainult aeglustub, nii et kaua soojas hoitud purk muutubki teravamaks. Etiketil olev säilitusjuhis lahendab asja täielikult.

Suhkur on see, mida kultuur sööb, mitte see, mida me lisame. Sertifitseeritud maitsete valmis jook sisaldab 0,8 kuni 2,4 grammi suhkruid 100 ml kohta ning EL-i õigus lubab joogil kasutada väidet „madala suhkrusisaldusega“ ainult siis, kui suhkruid on kuni 2,5 g 100 ml kohta - ja iga sertifitseeritud maitse jääb sellele piirile või sellest allapoole. Võrdluseks: tavalise koola etiketil on umbes 10,6 g 100 ml kohta. Puuviljale ei lisata midagi magusat juurde: maitse viimistlevad erütritool, ksülitool või steviolglükosiidid, mis on etiketil nimetatud.

Käärimine jätab alati alkoholi jälje - samas suurusjärgus kui küpsetes puuviljades või leivas. Rudy's Kombucha jääb alla 0,5% vol, mistõttu sertifikaadid kirjeldavad seda kui looduslikult kääritatud alkoholivaba jooki ja seda müüakse vanusepiiranguta: Läti, Eesti ja Leedu seadused tõmbavad piiri 1,2 mahuprotsendi juures, õlle puhul 0,5 juures, ja meie jääme neist rangema alla. See pool, mis on tõsi, on taotluslik. Hard Kombucha kääritatakse šampanjapärmiga edasi kuni 4,5% vol alkoholisisalduseni, see on purgil kirjas ja seda müüakse ainult 18-aastastele ja vanematele (Rootsis ja Leedus alates 20. eluaastast).

See on kääritatud tee, nii et igas purgis on see kofeiin, mille tee endaga kaasa tõi - käärimine seda ei eemalda. Kahes maitses on seda rohkem kui teistes: Cold brew kohv & Apelsin põhineb päris kohvil ja Matcha & Passioonivili on pruulitud Jaapani matchapulbri tõmmisel. Milligrammides arvu sa siit ei leia, sest ükski meie sertifikaat ei sisalda mõõdetud väärtust, ja kui laenata rohelise tee üldine arv ning esitada see meie joogi mõõtmistulemusena, lakkab number olemast fakt.

Niidid ongi kultuur. Rudy's Kombucha on pastöriseerimata, nii et SCOBY pehme tselluloosikihi väikesed tükid ja veidi pärmi liiguvad vedelikuga kaasa ning võivad settida heledate niitide või peene häguna. Pastöriseeritud joogis neid ei näe, sest selle kultuur hävitati kuumusega, meie oma mitte. Üks õrn purgi keeramine segab need tagasi ja klaasi valamine teeb ülejäänu. Mis tõesti normaalne ei ole: purk, mis on paisunud, lekib või lõhnab halvasti. Vala see ära ja kirjuta meile ja lisa partii kood - purgile trükitud parim enne kuupäev ongi partii number.

Purgis on süsihappegaas, mille käärimine ise tekitas, ja see eraldub vedelikust kohe, kui purk avatakse - mida rahulikum purk, seda parem valamine. Kui sete häirib, piisab segamiseks ühest aeglasest purgi keeramisest. Serveerimisega on sama lugu. Etikett nõuab ainult säilitamist temperatuuril +2 kuni +25 °C, kuid külmades purkides püsivad mullid paremini ja avamisel tekib vähem vahtu, nii et meie jahutame neid paar tundi ning avame külmalt, püsti ja aeglaselt. Väga mulliline purk avatakse kraanikausi kohal: tõsta sakki veidi, lase rõhul alaneda ja ava siis lõpuni.

Sõna on sama, aga see tähendab hoopis eri asju. Tavapärane tööstuslik tee toatemperatuuril säiliva kääritatud joogini on kuumutamine pärast käärimist, selgeks filtreerimine ja järelmagustamine - iga samm on seaduslik ja iga samm võtab välja midagi, mille aeglane tee sisse jätab. Meie jook lahkub Kuldīgast kuumutamata ja filtreerimata, kultuur on purgis alles, ja seepärast palub etikett hoida seda temperatuuril +2 kuni +25 °C, selle asemel et lubada sooja riiulit. See kirjeldab kahte protsessi, mitte ühtki konkreetset tootjat: otsuse teeb sinu käes oleva purgi tagakülg ja selle lugemine võtab pool minutit.

Meetod on sama - magustatud tee, elus kultuur, aeg - ja inimesed pruulivad köögis klaaspurkides head kombuchat. Mida klaaspurk lubada ei saa, on kaks korda täpselt sama jook: temperatuur, aeg, tee kangus ja kultuuri seisund muudavad tulemust nädalast nädalasse. Pruulikoda hoiab need stabiilsena, segab puuvilja hiljem mõõdetud protsendiga juurde ja testib iga partiid enne, kui see hoonest lahkub - kontrollitakse coli-laadseid baktereid, hallitusseeni ja salmonellat ning iga maitse taga on koostisosade ja kvaliteedi sertifikaat. Pruuli kodus käsitöö rõõmuks. Osta purk ühtlase kvaliteedi pärast.

Isegi meie oma riiul ei maitse ühtemoodi, ja see on üks pruulikoda. Ainuüksi magususel on kolm ausat vastust, alates maitsest Sidrun & Ingver 0,8 grammi suhkruga 100 ml kohta kuni maitseni Ananass & Virsik 2,4 grammiga. Üks maitse on pruulitud kohviga, üks matchaga, ühes on värske basiilik ja ühes põdrakanepitee. Just seda mitmekesisust maitsejuht sorteeribki: vasta kolmele küsimusele ja riiul jätab alles sulle sobivad purgid.

See on kääritatud teejook ja see ongi kogu väide. Euroopa Liit ei ole lubanud ühtki tervisealast väidet kombucha, kääritatud tee ega elusate kultuuride kohta - nii et kui etikett või veebileht räägib sulle, mida kombucha sinu kehale teeb, esitab see väite, mida kellelgi pole lubatud esitada. Me avaldame, mis joogis on, 100 ml kohta, pruulikoja allkirjastatud sertifikaadi põhjal, ja sellega piirdume. Ära usalda kedagi, kes sellega ei piirdu, ka mitte meid.