Spikker

Maitse päriselt

Veinil on oma sõnavara olnud sajandeid, kombucha saab ühe lehekülje. Kuidas purki korralikult degusteerida, sõnad selle kohta, mida leiad, mida selle kõrvale pakkuda ja neli viisi seda kaunistada - kanget alkoholi pole vaja.

Meetod

Kuidas kombuchat degusteerida

  1. Vaata

    Vala jook klaasi ja tõsta valguse poole. Värv ütleb, milline puuvili sisse läks, kahvatust õlgkollasest sügava marjatoonini. Kerge hägu või hele niit on kultuur, mis vedelikuga kaasa rändab - pastöriseerimata kombucha tohibki elus välja näha.

  2. Nuusuta

    Otsi kolme asja: teed, puuvilja ja käärimist. Roheline tee tundub lehine ja kuiv. Puuvili on see, mis etiketil kirjas, mangost rabarberini. Käärimine peitub mõlema taga - kerge siidrine teravus, mis ütleb, et kultuur tegi oma töö.

  3. Võta lonks

    Pane tähele, mis järjekorras maitsed saabuvad. Magusus tuleb esimesena ja meie jookides tuleb see vaikselt. Keskele jääb puuvili või ürt. Hapu serv ja tee tanniin lõpetavad lonksu. Iga tootelehe magususe ja iseloomu märked järgivad täpselt seda järjekorda.

  4. Järelmaitse

    Pane tähele, mis jääb suhu, kui klaas on käest pandud. Kuiv ja lühike järelmaitse kutsub järgmisele lonksule, puuviljasem püsib kauem. Kui hapukus jääb meeldivalt püsima, oled leidnud põhjuse, miks veinisõbrad kombuchale tunnustavalt noogutavad.

Sõnavara

Ütle välja, mida maitsed

Särav
Värske, terav, ärkvel. Lameda vastand - maitses, mitte ainult mullides.
Hapu serv
Puhas tsitruseline pööre lonksu lõpus. Meie riiulil on see filter, millele saad klõpsata.
Tanniin
Õrn kuivus, mille roheline tee keelele jätab. Samast perest kui vein, aga vaiksema häälega.
Täidlus
Kui täidlasena vedelik suus tundub. Püreepõhised purgid on ümaramad kui mahlapõhised.
Kuiv
Mitte magus ega püüagi olla. Seal, kus käärimine oma töö lõpetas.
Puuviljakeskne
Puuvili räägib ja tee hoiab rütmi. Suurem osa meie valikust kuulub siia.
Ürdine
Leht on eesotsas - basiilik, münt, põdrakanep, matcha. Vaiksem kui puuvili, aga jätab kauem hüvasti.
Metsik noot
Käärimise enda hääl: siidrine, pisut metsik. Pruulitud kombuchas on see üks noot, mitte kogu laul.
Järelmaitse
Kõik, mida tunned veel siis, kui klaas on käest pandud.
Tasakaal
Kui magusus, puuvili ja hapu serv lõpetavad omavahelise võistluse. Just selle poole me püüdleme.

Serveerimine

Külmalt, klaasi valatult ja õigel ajal

Temperatuur

Külmalt, otse külmkapist. Etikett nõuab ainult säilitamist temperatuuril +2 kuni +25 °C, nii et külmkapp on meie eelistus, mitte reegel - kuid külm purk hoiab mulle paremini ja vahutab avamisel vähem. Anna sellele paar tundi.

Klaas

Jalaga klaas - ja pole midagi häbeneda, kui võtad veiniklaasi. See aheneb vedeliku kohal, nii et tee, puuvilja ja käärimise aroomid kogunevad sinna, kuhu su nina läheb. Tavaline klaas sobib samuti, jalg lihtsalt teeb joogile au. Selgelt arvamus, aga kindlalt meie oma.

Millal millist purki avada

Igal riiulil oleval maitsel on oma joomishetked, mis loetakse otse tooteandmetest. Vali kellaaeg, need purgid on end ise välja pakkunud.

Laud

Mida millise purgi kõrvale süüa

Meie soovitused, mitte seadused. Iga rida lähtub purgi enda magususe ja iseloomu märgetest - need on kirjas nime all - ning jõuab taldrikuni, mille me selle kõrvale paneksime.

  • Mango & Passioonivili

    Tasakaalus · Puuvili juhib

    Sobib koos Grillitud kanavardad, roheline Tai karri, pehmed tacod.

    Täidlane troopiline puuvili peab vürtsidele vastu, ilma et valaks suhkrut tulle.

  • Ananass & Virsik

    Magus · Puuvili juhib

    Sobib koos Pannkoogid, vahvlid, juustualuse mahedamad juustud.

    Riiuli kõige küpsem purk - las see olla magustoit.

  • Kookos & Ananass

    Magus · Puuvili juhib

    Sobib koos Krevetivardad, kookosriis, kõik, mis rannagrillilt tuleb.

    Ümar, kreemjas troopiline magusus, mis armastab grillimaitset ja soola.

  • Vaarikas & Basiilik

    Tasakaalus · Ürdid ja tee

    Sobib koos Burrata, tomatisalat, grillitud virsik.

    Basiilik seob klaasi taldrikuga, vaarikas lõikab läbi kreemisuse.

  • Rabarber

    Tasakaalus · Hapu servaga

    Sobib koos Seapraad, pasteet, võine küpsetis.

    Magushapu rabarber teeb sama, mida hapukurk, aga viisakamalt.

  • Sidrun & Ingver

    Vaevu magus · Hapu servaga

    Sobib koos Sushi, raamen, igasugune praetud toit.

    Riiuli kõige kuivem ja teravam purk lõikab rasvast läbi nagu sidrun, milleks see peaaegu ongi.

  • Mandariin & Yuzu

    Magus · Hapu servaga

    Sobib koos Pelmeenid, glasuuritud lõhe, tšilliga wok.

    Tsitruseline magusus terava pöördega - riiuli oma magushapu.

  • Pirn & Põdrakanep Madara Meierelt

    Tasakaalus · Ürdid ja tee

    Sobib koos Pärastlõunane kook, kaeraküpsised, mahe sinihallitusjuust.

    Vaikne pirn ja niidutee soovivad vaikset seltskonda.

  • Matcha & Passioonivili

    Vaevu magus · Ürdid ja tee

    Sobib koos Poke-kausid, avokaadoröstleib, roheline salat.

    Rohune matcha mõjub pigem soolase kui magusana ja sobib toiduga nii, nagu roheline tee on alati sobinud.

  • Cold brew kohv & Apelsin

    Vaevu magus · Ürdid ja tee

    Sobib koos Tume šokolaad, brunchi küpsetised, tiramisu.

    Kohv ja apelsin olid juba enne magustoidupaar, see purk lihtsalt lisas mullid.

  • Pitaia mojito

    Tasakaalus · Ürdid ja tee

    Sobib koos Tacod, ceviche, soolased krõpsud.

    Laim ja münt on peosnäkkide vanimad sõbrad.

  • HARD Passioonivili Alk. 4,5% vol

    Vaevu magus · Puuvili juhib

    Hard kombucha · 4,5% ABV · ainult 18+

    Sobib koos Burger, grillitud halloumi, soolased snäkid.

    Kuiv ja troopiline - vala seda nagu kuiva siidrit.

  • HARD Guajaav Alk. 4,5% vol

    Vaevu magus · Puuvili juhib

    Hard kombucha · 4,5% ABV · ainult 18+

    Sobib koos Tacos al pastor, jerk-kana, laagerdunud cheddar.

    Guajaavi lõhn kuiva järelmaitse kohal täidab valge veini rolli.

  • HARD Mandariin & Yuzu Alk. 4,5% vol

    Vaevu magus · Hapu servaga

    Hard kombucha · 4,5% ABV · ainult 18+

    Sobib koos Friteeritud kana, tempura ja austrid, kui julgust jagub.

    Terav tsitrus ja mullid - klassikaline vastus taignakattele ja soolveele.

Klaas

Neli jooki, ilma kange alkoholita

Siin on kombucha joogi aluseks ja midagi kangemat sisse ei lähe: mahl, ürdid, jää, toonik. Iga jook põhineb ühel maitsel ja valmib umbes kahe minutiga.

  • Päikeseloojang

    Mango & Passioonivili

    Koostis

    • 1 purk Mango & Passioonivili, hästi jahutatud
    • Purustatud jää
    • 2 laimiviilu
    • Mündioks

    Valmistamine

    1. Täida kõrge klaas purustatud jääga ja pigista mõlemad laimiviilud selle peale.
    2. Vala purgi sisu aeglaselt mööda klaasi seina.
    3. Löö mündioksale korra peopesaga ja pane see klaasi.

  • Aia-spritz

    Vaarikas & Basiilik

    Koostis

    • 1 purk Vaarikas & Basiilik
    • Jääkuubikud
    • Toonik
    • Värsked basiilikulehed
    • 1 sidruniviil

    Valmistamine

    1. Vala jää peale kaks osa kombuchat ja üks osa toonikut.
    2. Lisa sidruniviil ja paar basiilikulehte.
    3. Sega üks kord, mitte rohkem.

  • Kuldīga värskendaja

    Sidrun & Ingver

    Koostis

    • 1 purk Sidrun & Ingver
    • Jääkuubikud
    • Kurgilindid
    • Mullivesi

    Valmistamine

    1. Laota kurgilindid mööda klaasi seina ja täida klaas jääga.
    2. Vala purgi sisu klaasi ja lisa peale sortsuke mullivett.
    3. Joo ära enne, kui jook lahjeneb - see ei võta kaua aega.

  • Kohvitoonik, tagurpidi

    Cold brew kohv & Apelsin

    Koostis

    • 1 purk Cold brew kohv & Apelsin
    • Jääkuubikud
    • Toonik
    • Riba apelsinikoort

    Valmistamine

    1. Täida klaas ääreni jääga.
    2. Vala kaks osa kombuchat ühe osa tooniku kohta.
    3. Keera koort pinna kohal, et õlid välja tuleksid, ja pane see klaasi.