Kombucha on kääritatud teejook. Bakterite ja pärmide elus kultuur ehk SCOBY toitub magustatud rohelise tee suhkrutest ning muudab need hapeteks, mullideks ja maitseks. Rudy's lisab päris puuvilju, kääritab Lätis Kuldīgas ja villib valmis joogi 330 ml purkidesse ilma pastöriseerimata.
Kombucha on magustatud tee, mille on kääritanud bakterite ja pärmide elus kultuur.
Rudy's kääritab rohelist teed ja segab sellesse seejärel päris puuviljamahla ja puuviljapüreed.
Iga purk on 330 ml, pastöriseerimata ja pruulitud Lätis Kuldīgas.
Lühidalt
Kombucha saab alguse teest. Roheline tee valmistatakse, magustatakse kergelt ja antakse kombuchakultuurile: see on SCOBY ehk bakterite ja pärmide sümbiootiline kultuur, mis näeb välja nagu kahvatu kummine ketas. Mitu päeva kestva kääritamise käigus tarbib kultuur suurema osa suhkrust ning toodab orgaanilisi happeid, süsihappegaasi ja alkoholi jälgi.
Milline on maitse
Tulemus on pigem hapukas kui magus, kergelt vahuv ning meenutab rohkem kuiva siidrit või teravat limonaadi kui magusat siirupijooki. Rudy's lisab valmis kombuchale puuviljamahla ja puuviljapüreed, nii et iga purk maitseb nagu etiketil olev puuvili: Ananass & Virsik sisaldab 20 protsenti ananassimahla, Vaarikas & Basiilik 12 protsenti vaarikamahla ja nii edasi kogu sarjas.
Kust meie kombucha pärit on
Rudy's Brewing Co on sõltumatu pruulikoda Lätis Kuldīgas, mille asutasid 2019. aastal üks paar ja nende koer. Iga partii kääritatakse, segatakse ja villitakse seal 330 ml purkidesse, mida müüakse üheksakaupa. Meie kombucha võitis konkursil World Kombucha Awards kuldmedali 2023. aastal ja uuesti 2025. aastal.
Ei ole sama mis Hard Kombucha
Tavaline Rudy's Kombucha on alkoholivaba jook, mille alkoholisisaldus on alla 0,5% vol. Hard Kombucha on eraldi sari, mida kääritatakse šampanjapärmiga edasi, kuni alkoholisisaldus on 4,5% vol, ning mida müüakse täiskasvanutele alates 18. eluaastast.
Kuidas Rudy's Kombucha valmib?
Valmistame rohelise tee, magustame seda kergelt ja laseme kombuchakultuuril seda päevi kääritada, kuni suurem osa suhkrust on kadunud. Seejärel segame juurde päris puuviljamahla ja -püreed, lisame taimseid kiudaineid ja magusainet ning villime Kuldīgas 330 ml purkidesse ilma pastöriseerimata.
Roheline tee ja kombuchakultuur, mida kääritatakse, kuni suurem osa suhkrust on kadunud.
Päris puuviljamahl ja puuviljapüree segatakse valmis kombuchasse.
Villitud Kuldīgas 330 ml purkidesse, pastöriseerimata, kultuur on endiselt elus.
Esimene samm: tee
Aluseks on veega valmistatud roheline tee. Matcha & Passioonivili maitse puhul nimetab sertifikaat selle asemel Jaapani matcha rohelise tee pulbri tõmmist.
Teine samm: kääritamine
Valmis tee magustatakse kergelt ja antakse kombuchakultuurile, mida sertifikaadid kirjeldavad kui vett, rohelist teed ja SCOBY-t. Mitme päeva jooksul töötleb kultuur suhkru läbi ning toodab orgaanilisi happeid, süsihappegaasi ja alkoholi jälgi. Just siit tulevad hapukus ja mullid.
Kolmas samm: segamine
Puuviljad lisatakse pärast kääritamist, mitte enne, nii et puuvilja iseloom säilib. Sertifikaatidel on kirjas protsendid: ananassimahl 20 protsenti, vaarikamahl 12 protsenti, rabarberimahl 12 protsenti, mandariinimahl 10 protsenti, passiooniviljamahl 7 protsenti, mangopüree 6 protsenti, ingver 4 protsenti, pirnipüree 2,5 protsenti. Seejärel tulevad maisist ja sigurist pärit taimsed kiudained ning lõpuks magusaine, mis viib maitse tasakaalu.
Neljas samm: purk
Jook villitakse 330 ml purkidesse ja seda ei pastöriseerita kunagi, nii et kultuur jääb purgis elusaks. Seepärast palub etikett hoida purke temperatuuril +2 kuni +25 °C ja märgib säilivusajaks 365 päeva.
Kas kombucha on vegan?
Jah. Rudy's Kombucha valmistatakse veest, rohelisest teest, kombuchakultuurist, puuviljamahlast ja -püreest, taimsetest kiudainetest ja magusainetest. Ükski koostisosa ei ole loomset päritolu ning kultuur ise koosneb bakteritest ja pärmidest. Ka Hard sarja etiketil pole ühtegi loomset päritolu koostisosa.
Kogu koostisosade loetelu on vesi, tee, kultuur, puuviljad, taimne kiudaine ja magusaine.
Kombuchakultuur koosneb bakteritest ja pärmidest, see ei ole loomne toode.
Kiudained pärinevad maisist ja sigurist, magusained on erütritool, ksülitool ja steviolglükosiidid.
Mis on loetelus
Tüüpilisel sertifikaadil on kirjas: vesi, kombuchakultuur, puuviljamahl või -püree, kiudained, magusained, roheline tee. Kookos & Ananass sisaldab lisaks 1 protsent kookoshelbeid, Vaarikas & Basiilik 1 protsent värskeid rohelisi basiilikulehti ning Matcha & Passioonivili värskeid mündilehti. Ükski neist ei ole loomset päritolu.
Kultuur
SCOBY on bakterite ja pärmide sümbiootiline kultuur. Mõlemad on mikroorganismid ja kumbagi ei loeta loomseks koostisosaks. Mett, želatiini, piimatooteid ega mune meie sarjas ei ole.
Ka Hard Kombucha
Purgi etiketi kohaselt koosneb Hard sari veest, puuviljapüreest, sümbiootilisest kultuurist, magusainest (erütritool), humalast, teest ja šampanjapärmist. Kõik need on taimset või mikroobset päritolu, seega ei ole etiketil ühtegi loomset päritolu koostisosa. Hard sarja kohta meil eraldi sertifikaati ei ole, nii et see on etiketi tõlgendus, mitte sertifitseering. Tegemist on alkohoolse joogiga, mille alkoholisisaldus on 4,5% vol, ja seda müüakse täiskasvanutele alates 18. eluaastast.
Kas Rudy's Kombucha on košersertifikaadiga?
Jah. Rudy's Kombucha on košersertifitseeritud (parve), sertifikaadi on andnud BIR (Badatz Igud Rabbonim, Manchester). Sertifikaat hõlmab koostisosi ja tootmisprotsessi meie pruulikojas Lätis Kuldīgas ning BIR-märk on selle veebilehe jaluses. Kas vajad sertifikaati ennast või soovid kontrollida mõnda kindlat maitset? Kirjuta aadressil woof@rudyskombucha.com.
Košersertifikaadi (parve) on andnud BIR ehk Manchesteri Badatz Igud Rabbonim; BIR-märk on iga lehe jaluses.
Sertifikaat hõlmab koostisosi, nende tarnijaid ning pruulimist, kääritamist ja villimist Kuldīgas.
Košer, vegan ja gluteenivaba: miski purgis ei ole loomset päritolu ja teravilja sinna ei lisata.
Mida sertifikaat hõlmab
Košersertifikaadi väljastab rabiinlik sertifitseerimisasutus pärast seda, kui on üle vaadanud iga koostisosa ja selle tarnija, kontrollinud toote valmistamist ja inspekteerinud tootmiskohta. Rudy's Kombucha puhul tähendab see rohelist teed, puuviljamahlu ja -püreesid, taimseid kiudaineid, magusaineid ja kombuchakultuuri ning pruulimist, kääritamist ja villimist meie pruulikojas Kuldīgas. Parve tähendab, et toode ei sisalda liha ega piimatooteid.
Millised tooted
Sertifikaat on väljastatud Rudy's Kombucha jookidele. Kui vajad sertifikaadi dokumenti või soovid kinnitust mõne kindla maitse või Hard sarja kohta, kirjuta aadressil woof@rudyskombucha.com ja saadame sulle kehtivad dokumendid.
Miks on Rudy's Kombucha pastöriseerimata?
Pastöriseerimisel kuumutatakse jooki, kuni elus kultuur on hävinud. Meie jätame kultuuri alles, nii et kombucha käärib purgis aeglaselt edasi ning säilitab oma hapukuse ja mullid. Seepärast palub etikett ka hoida purke temperatuuril +2 kuni +25 °C ja juua need ära säilivusaja jooksul.
Pastöriseerimine tähendab joogi kuumutamist, kuni kultuur enam ei ela.
Rudy's jätab selle sammu vahele, nii et purgis olev kombucha sisaldab endiselt elusaid kultuure.
Selle hinnaks on kindlad säilitamistingimused: +2 kuni +25 °C ja säilivusaeg 365 päeva.
Mida pastöriseerimine muudaks
Kuumutamine on lihtne viis muuta kääritatud jook säilivaks: see peatab käärimise ja fikseerib maitse. Samas summutab see kääritamisel tekkinud teravuse ja hävitab kultuuri. Meie hoiame joogi pigem sellisena, nagu see paagist tuleb.
Mida elusad kultuurid siin tähendavad
See tähendab, et käärimise läbi viinud bakterid ja pärmid on endiselt purgis. See ei tähenda, et väidaksime midagi selle kohta, mida need sinu heaks teevad, ja me ei väidagi. See on joogi kirjeldus, mitte midagi enamat.
Mida see sinult eeldab
Kahte asja. Hoia purke temperatuuril +2 kuni +25 °C, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Joo need ära purgile trükitud säilivusaja jooksul, milleks on 365 päeva. Pikalt soojas seisnud purk käärib edasi, muutub hapumaks ja rõhk selles tõuseb, nii et jahuta purk enne avamist.
Kas kombuchat saab kodus valmistada?
Jah, paljud teevad seda. Vaja on SCOBY-t, keedetud teed, suhkrut, puhast klaaspurki ja umbes nädal aega toatemperatuuril. Kodus on raske ühtlast tulemust saada, seepärast kääritame Kuldīgas kindla retsepti järgi ja meil on iga maitse kohta koostisosade ja kvaliteedi sertifikaat.
Kodus kombucha valmistamiseks on vaja SCOBY-t, magustatud teed, puhast klaaspurki ja aega.
Kõige keerulisem on ühtlus: temperatuur, aeg ja suhkur mõjutavad kõik tulemust.
Meie kääritame kindla retsepti järgi ja igal maitsel on oma sertifikaat.
Põhiline meetod
Keeda tee, lahusta selles suhkur, lase jahtuda, lisa SCOBY ja veidi vedelikku eelmisest partiist, kata klaaspurk riidega ja jäta umbes seitsmeks kuni neljateistkümneks päevaks toatemperatuurile. Maitse vahepeal. Mida kauem see käärib, seda rohkem suhkrut kaob ja seda hapumaks jook muutub.
Miks meie kombucha ei maitse nagu aknalaual seisnud klaaspurk
Temperatuur, aeg, tee kangus ja kultuuri elujõud mõjutavad kõik valmis jooki. Pruulikoda kontrollib neid ja segab puuviljad juurde hiljem, täpselt mõõdetud protsendi järgi, ning just seetõttu maitseb iga purk nagu eelminegi. Iga Rudy's maitse taga on koostisosade ja kvaliteedi sertifikaat.
Kui eelistad kodupruulimise vahele jätta
Meie Degusteerimiskomplekt on üheksa purki, igast maitsest üks, ja see on kiirem viis teada saada, mis sulle päriselt meeldib.
Rudy's Kombucha e-poe avaleht: https://rudyskombucha.com/ (Rudy's Brewing Co, sõltumatu kombuchapruulikoda Kuldīgas, asutatud 2019; valmistatud ilma stabilisaatorite ja värvaineteta)
