Kombucha är en fermenterad tedryck. En levande kultur av bakterier och jäst, en så kallad SCOBY, äter sockret i sötat grönt te och omvandlar det till syror, bubblor och smak. Rudy's tillsätter riktig frukt, fermenterar i Kuldīga i Lettland och fyller resultatet på 330 ml-burkar utan att pastörisera det.
Kombucha är sötat te som fermenterats av en levande kultur av bakterier och jäst.
Rudy's fermenterar grönt te och blandar sedan i riktig fruktjuice och fruktpuré.
Varje burk rymmer 330 ml, är opastöriserad och bryggd i Kuldīga i Lettland.
Den korta versionen
Kombucha börjar som te. Grönt te bryggs, sötas lätt och får sedan en kombuchakultur: en SCOBY, en symbiotisk kultur av bakterier och jäst som ser ut som en blek, gummiaktig skiva. Under flera dagars fermentering äter kulturen upp det mesta av sockret och bildar organiska syror, koldioxid och spår av alkohol.
Hur det smakar
Resultatet är syrligt snarare än sött, lätt mousserande och närmare en torr cider eller en syrlig lemonad än en saft. Rudy's blandar fruktjuice och fruktpuré i den färdiga kombuchan, så varje burk smakar av frukten på etiketten: ananasjuice 20 procent i Ananas & Persika, hallonjuice 12 procent i Hallon & Basilika, och så vidare genom sortimentet.
Var vår kombucha kommer ifrån
Rudy's Brewing Co är ett oberoende bryggeri i Kuldīga i Lettland, startat 2019 av ett par och deras hund. Varje sats fermenteras, blandas och fylls på burk där, i burkar på 330 ml som säljs i förpackningar om nio. Kombuchan tog guld vid World Kombucha Awards 2023 och igen 2025.
Inte samma sak som Hard Kombucha
Vanlig Rudy's Kombucha är en alkoholfri dryck med under 0,5 % vol. Hard Kombucha är en separat serie som fermenteras vidare med champagnejäst till 4,5 % vol och säljs till vuxna från 18 år.
Hur tillverkas Rudy's Kombucha?
Vi brygger grönt te, sötar det lätt och låter en kombuchakultur fermentera det i flera dagar tills det mesta av sockret är borta. Sedan blandar vi i riktig fruktjuice och puré, tillsätter växtfibrer och ett sötningsmedel och fyller drycken på 330 ml-burkar i Kuldīga utan att pastörisera den.
Grönt te och en kombuchakultur, fermenterat tills det mesta av sockret är borta.
Riktig fruktjuice och fruktpuré blandas i den färdiga kombuchan.
Fylld på 330 ml-burkar i Kuldīga, opastöriserad och med kulturen fortfarande levande.
Steg ett: teet
Basen är grönt te bryggt på vatten. För Matcha & Passionsfrukt anger certifikatet i stället en infusion av japanskt grönt matchapulver.
Steg två: fermenteringen
Det bryggda teet sötas lätt och får sedan kombuchakulturen, som certifikaten beskriver som vatten, grönt te och en SCOBY. Under flera dagar arbetar sig kulturen igenom sockret och bildar organiska syror, koldioxid och spår av alkohol. Det är härifrån syrligheten och bubblorna kommer.
Steg tre: blandningen
Frukten tillsätts efter fermenteringen, inte före, så att fruktkaraktären bevaras. Certifikaten anger andelen: ananasjuice 20 procent, hallonjuice 12 procent, rabarberjuice 12 procent, mandarinjuice 10 procent, passionsfruktjuice 7 procent, mangopuré 6 procent, ingefära 4 procent, päronpuré 2,5 procent. Sedan kommer växtfibrer från majs och cikoria, och sist sötningsmedlet som rundar av smaken.
Steg fyra: burken
Drycken fylls på 330 ml-burkar och pastöriseras aldrig, så kulturen lever vidare i burken. Därför anger etiketten förvaring mellan +2 och +25 °C och en hållbarhet på 365 dagar.
Är kombucha vegansk?
Ja. Rudy's Kombucha görs av vatten, grönt te, en kombuchakultur, fruktjuice och puré, växtfibrer och sötningsmedel. Ingenting i ingrediensförteckningen kommer från djur, och själva kulturen består av bakterier och jäst. Inte heller Hard-serien har några ingredienser av animaliskt ursprung på etiketten.
Hela ingrediensförteckningen består av vatten, te, kultur, frukt, växtfiber och sötningsmedel.
Kombuchakulturen består av bakterier och jäst, inte av någon animalisk produkt.
Fibrerna kommer från majs och cikoria; sötningsmedlen är erytritol, xylitol och steviolglykosider.
Det här står i förteckningen
Ett typiskt certifikat lyder: vatten, kombuchakultur, fruktjuice eller puré, kostfiber, sötningsmedel, grönt te. Kokos & Ananas har dessutom kokosflingor 1 procent, Hallon & Basilika färska gröna basilikablad 1 procent och Matcha & Passionsfrukt färska myntablad. Inget av detta kommer från djur.
Kulturen
En SCOBY är en symbiotisk kultur av bakterier och jäst. Båda är mikroorganismer, och ingen av dem räknas som en animalisk ingrediens. Honung, gelatin, mejeriprodukter och ägg förekommer ingenstans i sortimentet.
Hard Kombucha också
Enligt burkens etikett består Hard-serien av vatten, fruktpuré, symbiotisk kultur, sötningsmedel (erytritol), humle, te och champagnejäst. Samtliga är av vegetabiliskt eller mikrobiellt ursprung, så etiketten anger ingen ingrediens av animaliskt ursprung. Vi har inget separat certifikat för Hard-serien, så detta bygger på etiketten och är ingen certifiering. Det är en alkoholhaltig dryck på 4,5 % vol som säljs till vuxna från 18 år.
Är Rudy's Kombucha koshercertifierad?
Ja. Rudy's Kombucha är koshercertifierad, parve, av BIR (Badatz Igud Rabbonim, Manchester). Certifikatet omfattar ingredienserna och tillverkningsprocessen på vårt bryggeri i Kuldīga i Lettland, och BIR-märket finns i sidfoten på den här webbplatsen. Behöver du själva certifikatet eller vill du få en viss smak bekräftad? Skriv till woof@rudyskombucha.com.
Koshercertifierad och parve av BIR, Badatz Igud Rabbonim i Manchester; BIR:s hechsher finns i sidfoten på varje sida.
Certifikatet omfattar ingredienserna, deras leverantörer samt bryggning, fermentering och burkfyllning i Kuldīga.
Kosher, vegansk och glutenfri: inget i burken kommer från djur och inga spannmål tillsätts.
Vad certifikatet omfattar
Ett koshercertifikat utfärdas av ett rabbinskt certifieringsorgan efter att det har granskat varje ingrediens och dess leverantör, kontrollerat hur produkten tillverkas och inspekterat anläggningen. För Rudy's Kombucha gäller det det gröna teet, fruktjuicerna och puréerna, växtfibrerna, sötningsmedlen och kombuchakulturen, liksom bryggningen, fermenteringen och burkfyllningen på vårt bryggeri i Kuldīga. Parve betyder att produkten varken innehåller kött eller mejeriprodukter.
Vilka produkter
Certifikatet är utfärdat för Rudy's Kombucha. Om du behöver själva certifikatet, eller vill kontrollera en viss smak eller Hard-serien, skriv till woof@rudyskombucha.com så skickar vi de aktuella dokumenten.
Varför är Rudy's Kombucha opastöriserad?
Vid pastörisering värms en dryck tills den levande kulturen är borta. Vi låter vår kultur vara kvar, så kombuchan fortsätter att fermentera långsamt i burken och behåller sin syrlighet och sina bubblor. Det är också därför etiketten ber dig förvara burkarna mellan +2 och +25 °C och dricka dem inom hållbarhetstiden.
Pastörisering innebär att drycken värms tills kulturen inte längre lever.
Rudy's hoppar över det steget, så kombuchan i burken innehåller fortfarande levande kulturer.
Baksidan är att det finns förvaringsregler att följa: +2 till +25 °C och 365 dagars hållbarhet.
Vad pastörisering skulle ändra
Värme är det enkla sättet att göra en fermenterad dryck hållbar i rumstemperatur: den stoppar fermenteringen och låser smaken. Den plattar också till den skärpa som fermenteringen bygger upp, och den gör slut på kulturen. Vi behåller hellre drycken så som den kommer ur tanken.
Vad levande kulturer betyder här
Det betyder att bakterierna och jästen som stod för fermenteringen fortfarande finns i burken. Det betyder inte att vi påstår något om vad de gör för dig, och det gör vi inte. Det är en beskrivning av drycken, inget mer.
Vad det kräver av dig
Två saker. Förvara burkarna mellan +2 och +25 °C, skyddade från direkt solljus. Drick dem inom hållbarhetstiden som står tryckt på burken, 365 dagar. En burk som länge står varmt fortsätter att fermentera, blir syrligare och får högre tryck, så kyl den innan du öppnar.
Kan jag brygga kombucha hemma?
Ja, det gör många. Du behöver en SCOBY, bryggt te, socker, en ren glasburk och ungefär en vecka i rumstemperatur. Vid hembryggning är det svårt att få en jämn kvalitet, och därför fermenterar vi efter ett fast recept i Kuldīga och har ett certifikat för ingredienser och kvalitet för varje smak.
Hemgjord kombucha kräver en SCOBY, sötat te, en ren glasburk och tid.
Det svåra är att få jämna resultat: temperatur, tid och socker påverkar alla slutresultatet.
Vår fermentering följer ett fast recept, med ett certifikat för varje smak.
Grundmetoden
Brygg te, lös upp socker i det, låt det svalna, tillsätt en SCOBY och lite vätska från en tidigare sats, täck burken med en tygduk och låt den stå i rumstemperatur i ungefär sju till fjorton dagar. Smaka av under tiden. Ju längre den står, desto mer socker försvinner och desto syrligare blir den.
Varför vår inte smakar som en glasburk i fönstret
Temperatur, tid, testyrka och kulturens livskraft påverkar alla den färdiga drycken. Ett bryggeri har kontroll över allt detta och blandar sedan i frukten i en uppmätt andel, och det är det som gör att en burk smakar som den förra. Bakom varje smak från Rudy's finns ett certifikat för ingredienser och kvalitet.
Om du hellre hoppar över glasburken
Vårt Provsmakningsset består av nio burkar, en av varje smak, och är ett snabbare sätt att ta reda på vad du faktiskt gillar.
Startsida för butiken Rudy's Kombucha: https://rudyskombucha.com/ (Rudy's Brewing Co, oberoende kombuchabryggeri i Kuldīga, grundat 2019; bryggd utan stabiliseringsmedel och färgämnen)
