Hur mycket socker finns det i kombucha? Varje smak, i siffror

Europeisk lagstiftning sätter en enda gräns för orden "låg sockerhalt" på en dryck: högst 2,5 gram per 100 milliliter. Varje smak från Rudy's med ett publicerat certifikat ligger på eller under den, från Citron & Ingefära med 0,8 gram till Ananas & Persika med 2,4. Det är ett näringspåstående, vilket är något helt annat än ett hälsopåstående: det beskriver vad som finns i vätskan och säger ingenting alls om vad vätskan gör med en människa. Det finns inget godkänt hälsopåstående för kombucha i Europeiska unionen, så vi gör inget.

"Utan tillsatt socker" är en reglerad formulering snarare än en slogan: den får bara användas när inga sockerarter och inga andra livsmedel som används för sina sötande egenskaper har tillsatts, och när etiketten också anger att produkten innehåller naturligt förekommande sockerarter. Varje certifikat från Rudy's har båda raderna. Godkända sötningsmedel är en separat kategori som deklareras som tillsatser, och Rudy's deklarerar dem: enbart erytritol i Citron & Ingefära, enbart steviolglykosider i Matcha & Passionsfrukt, och erytritol med xylitol eller steviolglykosider i resten. Erytritol utgör cirka 1,5 procent där ett certifikat anger siffran.

Energin följer sockret. Citron & Ingefära, Matcha & Passionsfrukt, Rabarber och Päron & Mjölkört ligger på 8 kcal per 100 ml. Hallon & Basilika har 10. Mango & Passionsfrukt och Mandarin & Yuzu har 11. Kokos & Ananas har 12, och Ananas & Persika har 18. En burk rymmer 330 ml, så multiplicera med 3,3 för hela burken. Varje smak deklarerar också 1,6 gram lösliga fibrer per 100 ml från majs och cikoria, fett 0 gram, protein under 0,01 gram och salt under 0,1 gram - allt i samma kolumn i samma certifikat.

Vatten. Kombuchakultur, som certifikatet specificerar som vatten, grönt te och en SCOBY. Fruktjuice eller fruktpuré, i angiven halt. Växtfibrer från majs och cikoria. Ett namngivet sötningsmedel. I vissa smaker en ört: färska basilikablad, 1 procent, i Hallon & Basilika, färsk mynta i Matcha & Passionsfrukt, mjölkörtste, 0,5 procent, i Päron & Mjölkört. Det är hela listan. Inget färgämne, inget stabiliseringsmedel och inget konserveringsmedel förekommer någonstans på den, vilket spelar roll eftersom ingrediensförteckningen är det enda stället där något av dem skulle kunna stå.

Här finns ingen koffeinsiffra, eftersom det inte finns någon på våra certifikat. Kombucha är fermenterat te, så varje burk innehåller det koffein som teet förde med sig, och Cold brew-kaffe & Apelsin och de två matchasmakerna innehåller mer av det än resten. För att ge dig en siffra i milligram skulle vi behöva ta ett generellt publicerat värde för grönt te och presentera det som en mätning av vår egen dryck. Det är så en siffra slutar vara ett faktum. Vi lämnar hellre luckan och berättar att den finns.

Varje siffra ovan står på ett ingrediens- och kvalitetscertifikat som bryggeriet har undertecknat, och samma siffror finns på produktsidorna. Om en siffra här och en siffra där någon gång inte stämmer överens gäller certifikatet, och då vill vi gärna veta det. Varje burk på 330 ml har också sitt eget bäst före-datum i formatet dd.mm.åååå, som också fungerar som batchnummer, och varje batch testas innan den lämnar Kuldīga: koliforma bakterier ej påvisade i 3 ml, mögel under tio kolonibildande enheter per milliliter, salmonella ej påvisad i 25 ml. Hållbarheten är 365 dagar.