Kombucha er en fermentert tedrikk. En levende kultur av bakterier og gjær, kalt SCOBY, spiser sukkeret i søtet grønn te og gjør det om til syrer, bobler og smak. Rudy's tilsetter ekte frukt, fermenterer i Kuldīga i Latvia og tapper resultatet i bokser på 330 ml uten å pastørisere det.
Kombucha er søtet te fermentert av en levende kultur av bakterier og gjær.
Rudy's fermenterer grønn te og blander deretter inn ekte fruktjuice og fruktpuré.
Hver boks er på 330 ml, upastørisert og brygget i Kuldīga i Latvia.
Kortversjonen
Kombucha starter som te. Grønn te brygges, søtes lett og overlates til en kombuchakultur: SCOBY, en symbiotisk kultur av bakterier og gjær som ser ut som en blek, gummiaktig skive. I løpet av flere dagers fermentering spiser kulturen det meste av sukkeret og danner organiske syrer, karbondioksid og spor av alkohol.
Slik smaker det
Resultatet er syrlig heller enn søtt, lett musserende og nærmere en tørr sider eller en frisk, skarp limonade enn en saft. Rudy's blander fruktjuice og fruktpuré inn i den ferdige kombuchaen, så hver boks smaker av frukten på etiketten: 20 prosent ananasjuice i Ananas & Fersken, 12 prosent bringebærjuice i Bringebær & Basilikum, og så videre gjennom hele utvalget.
Her kommer kombuchaen vår fra
Rudy's Brewing Co er et uavhengig bryggeri i Kuldīga i Latvia, startet i 2019 av et par og hunden deres. Hver batch fermenteres, blandes og tappes der, i bokser på 330 ml som selges i pakker med ni. Kombuchaen vant gull i World Kombucha Awards i 2023 og igjen i 2025.
Ikke det samme som Hard Kombucha
Vanlig Rudy's Kombucha er en alkoholfri drikk under 0,5 % vol. Hard Kombucha er en egen serie, fermentert videre med champagnegjær til 4,5 % vol og solgt til voksne fra 18 år.
Hvordan lages Rudy's Kombucha?
Vi brygger grønn te, søter den lett og lar en kombuchakultur fermentere den i flere dager, til det meste av sukkeret er borte. Deretter blander vi inn ekte fruktjuice og puré, tilsetter plantefiber og et søtstoff, og tapper det i bokser på 330 ml i Kuldīga uten å pastørisere.
Grønn te og en kombuchakultur, fermentert til det meste av sukkeret er borte.
Ekte fruktjuice og fruktpuré blandes inn i den ferdige kombuchaen.
Tappet i bokser på 330 ml i Kuldīga, upastørisert og med kulturen fortsatt levende.
Steg én: teen
Basen er grønn te brygget med vann. For Matcha & Pasjonsfrukt oppgir sertifikatet i stedet en infusjon av japansk matchapulver av grønn te.
Steg to: fermenteringen
Den bryggede teen søtes lett og gis til kombuchakulturen, som sertifikatene beskriver som vann, grønn te og en SCOBY. I løpet av flere dager arbeider kulturen seg gjennom sukkeret og danner organiske syrer, karbondioksid og spor av alkohol. Det er herfra syrligheten og boblene kommer.
Steg tre: blandingen
Frukten tilsettes etter fermenteringen, ikke før, slik at fruktpreget bevares. Sertifikatene oppgir prosentandelene: ananasjuice 20 prosent, bringebærjuice 12 prosent, rabarbrajuice 12 prosent, mandarinjuice 10 prosent, pasjonsfruktjuice 7 prosent, mangopuré 6 prosent, ingefær 4 prosent, pærepuré 2,5 prosent. Deretter kommer plantefiber fra mais og sikori, og til slutt søtstoffet som gir den endelige balansen.
Steg fire: boksen
Drikken tappes i bokser på 330 ml og pastøriseres aldri, så kulturen forblir levende i boksen. Derfor ber etiketten om oppbevaring mellom +2 og +25 °C og oppgir en holdbarhet på 365 dager.
Er kombucha vegansk?
Ja. Rudy's Kombucha lages av vann, grønn te, en kombuchakultur, fruktjuice og puré, plantefiber og søtstoffer. Ingenting på ingredienslisten kommer fra dyr, og selve kulturen består av bakterier og gjær. Hard-serien oppgir heller ingen ingredienser av animalsk opprinnelse på etiketten.
Hele ingredienslisten er vann, te, kultur, frukt, plantefiber og søtstoff.
Kombuchakulturen er bakterier og gjær, ikke et animalsk produkt.
Fibrene kommer fra mais og sikori; søtstoffene er erytritol, xylitol og steviolglykosider.
Dette står på listen
Et typisk sertifikat lyder: vann, kombuchakultur, fruktjuice eller fruktpuré, kostfiber, søtstoffer, grønn te. Kokos & Ananas har i tillegg kokosflak 1 prosent, Bringebær & Basilikum ferske grønne basilikumblader 1 prosent, og Matcha & Pasjonsfrukt ferske mynteblader. Ingen av dem kommer fra dyr.
Kulturen
En SCOBY er en symbiotisk kultur av bakterier og gjær. Begge er mikroorganismer, og ingen av dem regnes som en animalsk ingrediens. Honning, gelatin, meieriprodukter og egg finnes ingen steder i utvalget.
Også Hard Kombucha
Ifølge etiketten på boksen består Hard-serien av vann, fruktpuré, symbiotisk kultur, søtstoff (erytritol), humle, te og champagnegjær. Alle disse er plantebaserte eller mikrobielle, så etiketten oppgir ingen ingredienser av animalsk opprinnelse. Vi har ikke et eget sertifikat for Hard-serien, så dette bygger på det som står på etiketten, ikke på en sertifisering. Det er en alkoholholdig drikk på 4,5 % vol, solgt til voksne fra 18 år.
Er Rudy's Kombucha koshersertifisert?
Ja. Rudy's Kombucha er koshersertifisert, parve, av BIR (Badatz Igud Rabbonim, Manchester). Sertifikatet omfatter ingrediensene og produksjonsprosessen på bryggeriet vårt i Kuldīga i Latvia, og BIR-merket står nederst på denne nettsiden. Trenger du selve sertifikatet, eller vil du sjekke en bestemt smak? Skriv til woof@rudyskombucha.com.
Sertifisert kosher og parve av BIR, Badatz Igud Rabbonim i Manchester; BIR-hechsheren står nederst på hver side.
Sertifikatet omfatter ingrediensene, leverandørene deres og bryggingen, fermenteringen og tappingen i Kuldīga.
Kosher, vegansk og glutenfri: ingenting i boksen kommer fra dyr, og det brukes ikke korn.
Hva sertifikatet omfatter
Et koshersertifikat utstedes av et rabbinsk sertifiseringsorgan etter at det har gjennomgått hver ingrediens og leverandøren av den, kontrollert hvordan produktet lages og inspisert anlegget. For Rudy's Kombucha betyr det den grønne teen, fruktjuicene og fruktpuréene, plantefibrene, søtstoffene og kombuchakulturen, i tillegg til bryggingen, fermenteringen og tappingen på bryggeriet vårt i Kuldīga. Parve betyr at produktet verken inneholder kjøtt eller melk.
Hvilke produkter
Sertifikatet er utstedt for Rudy's Kombucha. Trenger du selve sertifikatdokumentet, eller vil du bekrefte en bestemt smak eller Hard-serien, skriv til woof@rudyskombucha.com, så sender vi deg gjeldende dokumentasjon.
Hvorfor er Rudy's Kombucha upastørisert?
Pastørisering varmer opp en drikk til den levende kulturen er borte. Vi beholder kulturen i drikken, så kombuchaen fortsetter å fermentere langsomt i boksen og beholder syrligheten og boblene. Det er også derfor etiketten ber deg oppbevare boksene mellom +2 og +25 °C og drikke dem innen holdbarhetstiden.
Pastørisering betyr å varme opp drikken til kulturen ikke lenger lever.
Rudy's hopper over det steget, så kombuchaen i boksen inneholder fortsatt levende kulturer.
Til gjengjeld gjelder faste oppbevaringsregler: +2 til +25 °C og 365 dagers holdbarhet.
Dette ville pastørisering endret
Varme er den enkle måten å gjøre en fermentert drikk holdbar på: den stopper fermenteringen og låser smaken. Den flater også ut skarpheten som fermenteringen bygger opp, og den gjør slutt på kulturen. Vi vil heller beholde drikken slik den kommer ut av tanken.
Hva levende kulturer betyr her
Det betyr at bakteriene og gjæren som sto for fermenteringen, fortsatt er i boksen. Det betyr ikke at vi påstår noe om hva de gjør for deg, og det gjør vi heller ikke. Det er en beskrivelse av drikken, ikke noe mer.
Dette krever det av deg
To ting. Oppbevar boksene mellom +2 og +25 °C, unna direkte sollys. Drikk dem innen holdbarhetstiden som står trykt på boksen, som er 365 dager. En boks som står varmt lenge, fortsetter å fermentere, blir surere og får høyere trykk, så kjøl den ned før du åpner.
Kan jeg brygge kombucha hjemme?
Ja, mange gjør det. Du trenger en SCOBY, brygget te, sukker, en ren glasskrukke og omtrent en uke i romtemperatur. Det er vanskelig å få jevne resultater med hjemmebrygging, og derfor fermenterer vi etter en fast oppskrift i Kuldīga og har et ingrediens- og kvalitetssertifikat for hver smak.
Hjemmelaget kombucha krever en SCOBY, søtet te, en ren glasskrukke og tid.
Det vanskelige er å få jevne resultater: temperatur, tid og sukker påvirker alle sluttresultatet.
Vår fermentering følger en fast oppskrift, med et sertifikat per smak.
Grunnmetoden
Brygg te, løs opp sukker i den, la den kjøle seg ned, tilsett en SCOBY og litt væske fra en tidligere batch, dekk krukken med et klede og la den stå i romtemperatur i omtrent sju til fjorten dager. Smak underveis. Jo lenger den står, jo mer sukker forsvinner og jo surere blir den.
Hvorfor kombuchaen vår ikke smaker som en krukke i vinduskarmen
Temperatur, tid, testyrke og hvor livskraftig kulturen er, påvirker alle den ferdige drikken. Et bryggeri kontrollerer dette og blander inn frukten etterpå i en målt prosentandel, og det er det som gjør at én boks smaker som den forrige. Hver smak fra Rudy's har et ingrediens- og kvalitetssertifikat bak seg.
Hvis du heller vil slippe krukken
Vårt Smakesett består av ni bokser, én av hver smak, og er en raskere måte å finne ut hva du faktisk liker.
Gjennomgått 14. september 2026 av Rudy's Brewing Co.
Rudy's Kombucha nettbutikk, forside: https://rudyskombucha.com/ (Rudy's Brewing Co, uavhengig kombuchabryggeri i Kuldīga, grunnlagt 2019; brygget uten stabilisatorer eller fargestoffer)
