Hvor mye sukker er det i kombucha? Hver smak, i tall

Europeisk lov setter én grense for påstanden «lavt sukkerinnhold» på en drikk: høyst 2,5 gram per 100 milliliter. Hver smak fra Rudy's med publisert sertifikat ligger på eller under den, fra Sitron & Ingefær med 0,8 gram til Ananas & Fersken med 2,4. Det er en ernæringspåstand, noe helt annet enn en helsepåstand: den beskriver hva som er i væsken og sier ingenting om hva væsken gjør med et menneske. Det finnes ingen godkjent helsepåstand for kombucha i EU, så vi fremsetter ingen.

«Uten tilsatt sukker» er en regulert formulering og ikke et slagord: den kan bare brukes når det ikke er tilsatt sukkerarter eller andre næringsmidler som brukes for sine søtende egenskaper, og når etiketten også opplyser at produktet inneholder naturlig forekommende sukkerarter. Hvert sertifikat fra Rudy's har begge linjene. Godkjente søtstoffer er en egen kategori, deklarert som tilsetningsstoffer, og Rudy's deklarerer dem: bare erytritol i Sitron & Ingefær, bare steviolglykosider i Matcha & Pasjonsfrukt, og erytritol med xylitol eller steviolglykosider i resten. Erytritol utgjør rundt 1,5 prosent der et sertifikat oppgir tallet.

Energien følger sukkeret. Sitron & Ingefær, Matcha & Pasjonsfrukt, Rabarbra og Pære & Geitrams ligger på 8 kcal per 100 ml. Bringebær & Basilikum har 10. Mango & Pasjonsfrukt og Mandarin & Yuzu har 11. Kokos & Ananas har 12, og Ananas & Fersken har 18. En boks inneholder 330 ml, så gang med 3,3 for hele boksen. Hver smak deklarerer også 1,6 gram fiber per 100 ml fra løselig mais og sikori, fett 0 gram, protein under 0,01 gram og salt under 0,1 gram - alt i samme kolonne i det samme sertifikatet.

Vann. Kombuchakultur, som sertifikatet spesifiserer som vann, grønn te og en SCOBY. Fruktjuice eller puré, i en oppgitt prosentandel. Plantefiber fra mais og sikori. Et navngitt søtstoff. I noen smaker en urt: friske basilikumblader med 1 prosent i Bringebær & Basilikum, frisk mynte i Matcha & Pasjonsfrukt, geitramste med 0,5 prosent i Pære & Geitrams. Det er hele listen. Ingen fargestoffer, stabilisatorer eller konserveringsmidler står noe sted på den, og det betyr noe, fordi ingredienslisten er det eneste stedet noen av dem kunne ha stått.

Det finnes ikke noe koffeintall her, fordi det ikke finnes noe på sertifikatene våre. Kombucha er fermentert te, så hver boks inneholder den koffeinen teen hadde med seg, og Cold brew-kaffe & Appelsin og de to matchasmakene har mer av den enn resten. For å gi deg et tall i milligram måtte vi ha tatt en generell publisert verdi for grønn te og presentert den som en måling av vår egen drikk. Det er slik et tall slutter å være et faktum. Vi vil heller la hullet stå og fortelle deg at det er der.

Hvert tall ovenfor står på et ingrediens- og kvalitetssertifikat signert av bryggeriet, og de samme tallene står på produktsidene. Hvis et tall her og et tall der noen gang skulle være ulike, er det sertifikatet som gjelder, og vi vil gjerne få vite om det. Hver boks på 330 ml har også sin egen best før-dato i formatet dd.mm.åååå, som også fungerer som batchnummer, og hver batch testes før den forlater Kuldīga: koliforme bakterier ikke påvist i 3 ml, mugg under ti kolonidannende enheter per milliliter, salmonella ikke påvist i 25 ml. Holdbarheten er 365 dager.