Kombuča ir raudzēts tējas dzēriens. Dzīva baktēriju un raugu kultūra jeb SCOBY apēd saldinātas zaļās tējas cukurus un pārvērš tos skābēs, burbulīšos un garšā. Rudy's pievieno īstus augļus, raudzē Kuldīgā, Latvijā, un pilda gatavo dzērienu 330 ml bundžās, to nepasterizējot.
Kombuča ir saldināta tēja, ko raudzē dzīva baktēriju un raugu kultūra.
Rudy's raudzē zaļo tēju un pēc tam piejauc īstu augļu sulu un augļu biezeni.
Katra bundža ir 330 ml, nepasterizēta un brūvēta Kuldīgā, Latvijā.
Īsumā
Kombuča sākas kā tēja. Zaļo tēju uzlej, viegli saldina un nodod kombučas kultūrai - SCOBY jeb simbiotiskai baktēriju un raugu kultūrai, kas izskatās kā bāls, gumijai līdzīgs disks. Vairāku dienu raudzēšanas laikā kultūra apēd lielāko daļu cukura un rada organiskās skābes, oglekļa dioksīdu un alkohola pēdas.
Kāda tai garša
Rezultāts ir drīzāk skābens nekā salds, viegli dzirkstošs un tuvāks sausam sidram vai asai limonādei nekā saldam sīrupa dzērienam. Rudy's gatavajai kombučai piejauc augļu sulu un augļu biezeni, tāpēc katra bundža garšo pēc etiķetē minētā augļa: Ananāss & Persiks satur 20% ananāsu sulas, Avene & Baziliks - 12% avenu sulas, un tā tālāk visā klāstā.
No kurienes nāk mūsējā
Rudy's Brewing Co ir neatkarīga darītava Kuldīgā, Latvijā, ko 2019. gadā izveidoja pāris un viņu suns. Katra partija tur tiek raudzēta, jaukta un iepildīta 330 ml bundžās, ko pārdod pa deviņām kastē. Mūsu kombuča ieguva zeltu konkursā World Kombucha Awards 2023. gadā un vēlreiz 2025. gadā.
Tā nav Hard Kombuča
Parastā Rudy's Kombuča ir bezalkoholisks dzēriens ar alkohola saturu zem 0,5% tilp. Hard Kombuča ir atsevišķa līnija, ko tālāk raudzē ar šampanieša raugu līdz 4,5% tilp. un pārdod tikai pieaugušajiem no 18 gadiem.
Kā top Rudy's Kombuča?
Mēs pagatavojam zaļo tēju, viegli to saldinām un ļaujam kombučas kultūrai to raudzēt vairākas dienas, līdz lielākā daļa cukura ir pazudusi. Tad piejaucam īstu augļu sulu un biezeni, pievienojam augu šķiedrvielas un saldinātāju un Kuldīgā pildām 330 ml bundžās, nepasterizējot.
Zaļā tēja ar kombučas kultūru, raudzēta, līdz lielākā daļa cukura ir pazudusi.
Gatavajai kombučai piejauc īstu augļu sulu un augļu biezeni.
Pildīta 330 ml bundžās Kuldīgā, nepasterizēta, ar joprojām dzīvu kultūru.
Pirmais solis: tēja
Pamatā ir ar ūdeni pagatavota zaļā tēja. Matcha & Marakuja sertifikātā tā vietā norādīts japāņu matcha zaļās tējas pulvera uzlējums.
Otrais solis: raudzēšana
Pagatavoto tēju viegli saldina un nodod kombučas kultūrai, ko sertifikāti apraksta kā ūdeni, zaļo tēju un SCOBY. Vairāku dienu laikā kultūra pārstrādā cukuru un rada organiskās skābes, oglekļa dioksīdu un alkohola pēdas. No tā rodas skābenums un burbulīši.
Trešais solis: jaukšana
Augļus pievieno pēc raudzēšanas, nevis pirms tās, tāpēc augļu raksturs saglabājas. Sertifikātos norādīti procenti: ananāsu sula 20%, avenu sula 12%, rabarberu sula 12%, mandarīnu sula 10%, marakujas sula 7%, mango biezenis 6%, ingvers 4%, bumbieru biezenis 2,5%. Tad seko augu šķiedrvielas no kukurūzas un cigoriņiem un visbeidzot saldinātājs, kas piešķir garšai galīgo līdzsvaru.
Ceturtais solis: bundža
Dzērienu pilda 330 ml bundžās un nekad nepasterizē, tādēļ kultūra bundžā paliek dzīva. Tāpēc etiķetē prasīts to uzglabāt no +2 līdz +25 °C un norādīts 365 dienu derīguma termiņš.
Vai kombuča ir vegāniska?
Jā. Rudy's Kombuča tiek gatavota no ūdens, zaļās tējas, kombučas kultūras, augļu sulas un biezeņa, augu šķiedrvielām un saldinātājiem. Nekas sastāvdaļu sarakstā nav dzīvnieku izcelsmes, un pati kultūra ir baktērijas un raugi. Arī Hard līnijas etiķetē nav norādītas dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas.
Viss sastāvdaļu saraksts: ūdens, tēja, kultūra, augļi, augu šķiedrvielas un saldinātājs.
Kombučas kultūra ir baktērijas un raugi, nevis dzīvnieku izcelsmes produkts.
Šķiedrvielas iegūst no kukurūzas un cigoriņiem; saldinātāji ir eritritols, ksilitols un steviola glikozīdi.
Kas ir sarakstā
Tipisks sertifikāts vēsta: ūdens, kombučas kultūra, augļu sula vai biezenis, šķiedrvielas, saldinātāji, zaļā tēja. Kokosrieksts & Ananāss papildus satur 1% kokosriekstu skaidiņu, Avene & Baziliks - 1% svaigu zaļā bazilika lapu, Matcha & Marakuja - svaigas piparmētru lapas. Neviena no tām nav dzīvnieku izcelsmes.
Kultūra
SCOBY ir simbiotiska baktēriju un raugu kultūra. Abi ir mikroorganismi, un neviens no tiem nav dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļa. Medus, želatīns, piena produkti un olas nav nevienā mūsu garšā.
Arī Hard Kombuča
Saskaņā ar bundžas etiķeti Hard līnijas sastāvā ir ūdens, augļu biezenis, simbiotiskā kultūra, saldinātājs (eritritols), apiņi, tēja un šampanieša raugs. Tās visas ir augu vai mikrobu izcelsmes, tāpēc etiķetē nav norādīta neviena dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļa. Atsevišķa sertifikāta Hard līnijai mums nav, tāpēc tas ir secinājums no etiķetes, nevis sertifikācija. Tas ir alkoholisks dzēriens ar 4,5% tilp., ko pārdod tikai pieaugušajiem no 18 gadiem.
Vai Rudy's Kombuča ir košera sertificēta?
Jā. Rudy's Kombuča ir košera sertificēta kā parve, sertifikātu izsniedzis BIR (Badatz Igud Rabbonim, Mančestra). Sertifikāts attiecas uz sastāvdaļām un ražošanas procesu mūsu darītavā Kuldīgā, Latvijā, un BIR zīme redzama šīs vietnes kājenē. Vajag pašu sertifikātu vai pārbaudīt konkrētu garšu? Raksti uz woof@rudyskombucha.com.
Košera un parve sertifikāts no BIR, Badatz Igud Rabbonim no Mančestras; BIR košera zīme ir katras lapas kājenē.
Sertifikāts attiecas uz sastāvdaļām, to piegādātājiem un brūvēšanu, raudzēšanu un pildīšanu bundžās Kuldīgā.
Košera, vegāniska un bez lipekļa: nekas bundžā nav dzīvnieku izcelsmes, un graudaugi netiek pievienoti.
Uz ko attiecas sertifikāts
Košera sertifikātu izsniedz rabīnu sertifikācijas iestāde pēc tam, kad tā ir pārbaudījusi katru sastāvdaļu un tās piegādātāju, ražošanas procesu un apsekojusi ražotni. Produktam Rudy's Kombuča tas aptver zaļo tēju, augļu sulas un biezeņus, augu šķiedrvielas, saldinātājus un kombučas kultūru, kā arī brūvēšanu, raudzēšanu un pildīšanu bundžās mūsu darītavā Kuldīgā. Parve nozīmē, ka produkts nesatur ne gaļu, ne piena produktus.
Kuri produkti
Sertifikāts izsniegts produktam Rudy's Kombuča. Ja tev vajag sertifikāta dokumentu vai vēlies pārliecināties par konkrētu garšu vai Hard līniju, raksti uz woof@rudyskombucha.com, un mēs atsūtīsim aktuālos dokumentus.
Kāpēc Rudy's Kombuča ir nepasterizēta?
Pasterizējot dzērienu karsē, līdz dzīvās kultūras vairs nav. Mēs to saglabājam, tāpēc kombuča bundžā turpina lēni raudzēties un saglabā savu skābenumu un burbulīšus. Tāpēc arī etiķetē lūgts bundžas uzglabāt no +2 līdz +25 °C un izdzert derīguma termiņa laikā.
Pasterizācija nozīmē dzēriena karsēšanu, līdz kultūra vairs nav dzīva.
Rudy's šo soli izlaiž, tāpēc kombuča bundžā joprojām satur dzīvās kultūras.
Tam ir sava cena - uzglabāšanas noteikumi: no +2 līdz +25 °C, 365 dienu derīguma termiņš.
Ko mainītu pasterizācija
Karsēšana ir vienkāršs veids, kā raudzētu dzērienu padarīt ilgi uzglabājamu: tā aptur raudzēšanu un nofiksē garšu. Taču tā arī noslāpē asumu, ko rada raudzēšana, un iznīcina kultūru. Mēs labāk saglabājam dzērienu tādu, kāds tas nāk no tvertnes.
Ko šeit nozīmē dzīvās kultūras
Tas nozīmē, ka baktērijas un raugi, kas veica raudzēšanu, joprojām ir bundžā. Tas nenozīmē, ka mēs apgalvojam kaut ko par to, ko tās dara tavā labā, un mēs to arī nedarām. Tas ir dzēriena apraksts, nekas vairāk.
Ko tas prasa no tevis
Divas lietas. Uzglabā bundžas no +2 līdz +25 °C, sargājot no tiešiem saules stariem. Izdzer tās derīguma termiņa laikā, kas norādīts uz bundžas un ir 365 dienas. Bundža, kas ilgi atstāta siltumā, turpina raudzēties, kļūst skābāka un tajā veidojas lielāks spiediens, tāpēc pirms atvēršanas to atdzesē.
Vai kombuču var pagatavot mājās?
Jā, daudzi to dara. Tev vajadzēs SCOBY, pagatavotu tēju, cukuru, tīru stikla burku un aptuveni nedēļu istabas temperatūrā. Mājās grūti panākt vienmērīgu rezultātu, tāpēc mēs Kuldīgā raudzējam pēc noteiktas receptes, un katrai garšai ir sastāvdaļu un kvalitātes sertifikāts.
Mājas kombučai vajag SCOBY, saldinātu tēju, tīru stikla burku un laiku.
Grūtākais ir vienmērīgums: temperatūra, laiks un cukurs - viss ietekmē rezultātu.
Mūsu raudzēšana notiek pēc noteiktas receptes, un katrai garšai ir savs sertifikāts.
Pamatmetode
Pagatavo tēju, izšķīdini tajā cukuru, ļauj atdzist, pievieno SCOBY un nedaudz šķidruma no iepriekšējās partijas, pārsedz burku ar audumu un atstāj istabas temperatūrā aptuveni uz septiņām līdz četrpadsmit dienām. Pa laikam nogaršo. Jo ilgāk tā raudzējas, jo vairāk cukura pazūd un jo skābāka tā kļūst.
Kāpēc mūsējā negaršo kā burka uz palodzes
Temperatūra, laiks, tējas stiprums un kultūras veselība - tas viss ietekmē gatavo dzērienu. Darītava to visu kontrolē un augļus piejauc pēc tam, precīzi nomērītā daudzumā, tāpēc katra bundža garšo tāpat kā iepriekšējā. Katrai Rudy's garšai ir sastāvdaļu un kvalitātes sertifikāts.
Ja negribi ņemties ar burkām
Degustācijas komplekts ir deviņas bundžas, pa vienai no katras garšas - tas ir ātrāks veids, kā noskaidrot, kas tev patiešām garšo.
