Kombuča - fermentuotas arbatos gėrimas. Gyvoji bakterijų ir mielių kultūra, vadinama SCOBY, suvartoja saldintos žaliosios arbatos cukrus ir paverčia juos rūgštimis, burbuliukais ir skoniu. Rudy's prideda tikrų vaisių, fermentuoja Latvijos mieste Kuldīga ir be pasterizavimo išpilsto gėrimą į 330 ml skardines.
Kombuča - tai saldinta arbata, fermentuota gyvosios bakterijų ir mielių kultūros.
Rudy's fermentuoja žaliąją arbatą, o tada įmaišo tikrų vaisių sulčių ir vaisių tyrės.
Kiekviena skardinė - 330 ml, nepasterizuota ir pagaminta Latvijos mieste Kuldīga.
Trumpai
Kombuča prasideda nuo arbatos. Užplikoma žalioji arbata, šiek tiek pasaldinama ir perduodama kombučos kultūrai: SCOBY, simbiotinei bakterijų ir mielių kultūrai, kuri atrodo kaip blyškus, gumą primenantis diskas. Per kelias fermentacijos dienas kultūra suvartoja didžiąją dalį cukraus ir išskiria organinių rūgščių, anglies dioksido ir alkoholio pėdsakų.
Koks jos skonis
Gėrimas išeina rūgštokas, o ne saldus, lengvai putojantis ir labiau primena sausą sidrą ar rūgštų limonadą nei sirupą. Rudy's į jau paruoštą kombučą įmaišo vaisių sulčių ir vaisių tyrės, todėl kiekviena skardinė turi etiketėje nurodyto vaisiaus skonį: skonyje Ananasas & Persikas yra 20 procentų ananasų sulčių, skonyje Avietė & Bazilikas - 12 procentų aviečių sulčių, ir taip toliau visame asortimente.
Iš kur ji atkeliauja
Rudy's Brewing Co - nepriklausomas bravoras Latvijos mieste Kuldīga, 2019 m. įkurtas poros ir jų šuns. Kiekviena partija ten fermentuojama, maišoma ir išpilstoma į 330 ml skardines, kurios parduodamos po devynias. World Kombucha Awards konkurse mūsų kombuča pelnė aukso medalį 2023 m. ir dar kartą 2025 m.
Ne tas pats, kas Hard Kombuča
Įprasta Rudy's Kombuča - nealkoholinis gėrimas, kuriame yra mažiau nei 0,5 % tūrio alkoholio. Hard Kombuča - atskira linija: ji toliau fermentuojama su šampano mielėmis iki 4,5 % tūrio alkoholio ir parduodama tik 18 metų ir vyresniems suaugusiesiems.
Kaip gaminama Rudy's Kombuča?
Užplikome žaliąją arbatą, šiek tiek ją pasaldiname ir kelias dienas leidžiame kombučos kultūrai ją fermentuoti, kol didžioji dalis cukraus išnyksta. Tada įmaišome tikrų vaisių sulčių ir tyrės, pridedame augalinių skaidulų bei saldiklio ir be pasterizavimo išpilstome į 330 ml skardines Latvijos mieste Kuldīga.
Žalioji arbata su kombučos kultūra, fermentuojama tol, kol didžioji dalis cukraus išnyksta.
Tikros vaisių sultys ir vaisių tyrė įmaišomos į jau paruoštą kombučą.
Išpilstoma į 330 ml skardines Latvijos mieste Kuldīga, nepasterizuota, su vis dar gyva kultūra.
Pirmas žingsnis: arbata
Pagrindas - vandenyje užplikyta žalioji arbata. Skonio Matcha & Pasiflora sertifikate vietoj jos nurodytas japoniškos matcha žaliosios arbatos miltelių užpilas.
Antras žingsnis: fermentacija
Užplikyta arbata šiek tiek pasaldinama ir perduodama kombučos kultūrai, kurią sertifikatai apibūdina kaip vandenį, žaliąją arbatą ir SCOBY. Per kelias dienas kultūra suvartoja cukrų ir išskiria organinių rūgščių, anglies dioksido ir alkoholio pėdsakų. Iš čia ir rūgštumas, ir burbuliukai.
Trečias žingsnis: maišymas
Vaisiai dedami po fermentacijos, o ne prieš ją, todėl vaisių skonis išlieka. Sertifikatuose nurodyti procentai: ananasų sultys 20 procentų, aviečių sultys 12 procentų, rabarbarų sultys 12 procentų, mandarinų sultys 10 procentų, pasiflorų sultys 7 procentai, mangų tyrė 6 procentai, imbieras 4 procentai, kriaušių tyrė 2,5 procento. Po to dedamos augalinės skaidulos iš kukurūzų ir cikorijų, o galiausiai - saldiklis, kuris užbaigia skonio balansą.
Ketvirtas žingsnis: skardinė
Gėrimas išpilstomas į 330 ml skardines ir niekada nepasterizuojamas, todėl kultūra skardinėje lieka gyva. Būtent todėl etiketėje prašoma laikyti gėrimą nuo +2 iki +25 °C temperatūroje ir nurodytas 365 dienų tinkamumo vartoti terminas.
Ar kombuča veganiška?
Taip. Rudy's Kombuča gaminama iš vandens, žaliosios arbatos, kombučos kultūros, vaisių sulčių ir tyrės, augalinių skaidulų ir saldiklių. Nė vienas sudėties ingredientas nėra gyvūninės kilmės, o pati kultūra - tai bakterijos ir mielės. Hard linijos etiketėje taip pat nenurodyta jokių gyvūninės kilmės ingredientų.
Visa sudėtis: vanduo, arbata, kultūra, vaisiai, augalinės skaidulos ir saldiklis.
Kombučos kultūra - tai bakterijos ir mielės, o ne gyvūninis produktas.
Skaidulos gaunamos iš kukurūzų ir cikorijų; saldikliai - eritritolis, ksilitolis ir steviolio glikozidai.
Kas yra sudėtyje
Tipiniame sertifikate parašyta: vanduo, kombučos kultūra, vaisių sultys arba tyrė, maistinės skaidulos, saldikliai, žalioji arbata. Skonyje Kokosas & Ananasas dar yra 1 procentas kokosų drožlių, skonyje Avietė & Bazilikas - 1 procentas šviežių žaliojo baziliko lapelių, skonyje Matcha & Pasiflora - šviežių mėtų lapelių. Nė vienas iš jų nėra gyvūninės kilmės.
Kultūra
SCOBY - tai simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra. Ir bakterijos, ir mielės yra mikroorganizmai, ir nei vienos, nei kitos nelaikomos gyvūninės kilmės ingredientais. Medaus, želatinos, pieno produktų ar kiaušinių visame asortimente nėra.
Hard Kombuča taip pat
Pagal skardinės etiketę, Hard linijos sudėtis tokia: vanduo, vaisių tyrė, simbiotinė kultūra, saldiklis (eritritolis), apyniai, arbata ir šampano mielės. Visi šie ingredientai yra augalinės arba mikrobinės kilmės, todėl etiketėje nenurodyta nė vieno gyvūninės kilmės ingrediento. Atskiro sertifikato Hard linijai neturime, tad tai mūsų išvada pagal etiketę, o ne sertifikato patvirtinimas. Tai alkoholinis gėrimas, kuriame yra 4,5 % tūrio alkoholio, parduodamas tik 18 metų ir vyresniems suaugusiesiems.
Ar Rudy's Kombuča turi košerinį sertifikatą?
Taip. Rudy's Kombuča turi košerinį (parve) sertifikatą, kurį išdavė BIR (Badatz Igud Rabbonim, Mančesteris). Sertifikatas apima ingredientus ir gamybos procesą mūsų bravore Latvijos mieste Kuldīga, o BIR ženklas yra šios svetainės poraštėje. Reikia paties sertifikato ar nori pasitikrinti konkretų skonį? Rašyk adresu woof@rudyskombucha.com.
Sertifikuota kaip košerinė ir parve, sertifikatą išdavė BIR, Mančesterio Badatz Igud Rabbonim; BIR košerinio sertifikato ženklas yra kiekvieno puslapio poraštėje.
Sertifikatas apima ingredientus, jų tiekėjus ir gamybą, fermentaciją bei išpilstymą Latvijos mieste Kuldīga.
Košerinė, veganiška ir be glitimo: niekas skardinėje nėra gyvūninės kilmės ir nededama jokių javų.
Ką apima sertifikatas
Košerinį sertifikatą išduoda rabinų sertifikavimo institucija, patikrinusi kiekvieną ingredientą ir jo tiekėją, gamybos būdą ir apžiūrėjusi gamybos vietą. Rudy's Kombuča sertifikatas apima žaliąją arbatą, vaisių sultis ir tyres, augalines skaidulas, saldiklius ir kombučos kultūrą, taip pat gamybą, fermentaciją ir išpilstymą mūsų bravore Latvijos mieste Kuldīga. Parve reiškia, kad produkte nėra nei mėsos, nei pieno produktų.
Kokiems produktams
Sertifikatas išduotas produktams Rudy's Kombuča. Jei tau reikia sertifikato dokumento arba nori pasitikrinti konkretų skonį ar Hard liniją, rašyk adresu woof@rudyskombucha.com, ir atsiųsime tau galiojančius dokumentus.
Kodėl Rudy's Kombuča nepasterizuojama?
Pasterizuojant gėrimas kaitinamas tol, kol gyvoji kultūra žūsta. Mes kultūrą paliekame, todėl kombuča skardinėje toliau lėtai fermentuojasi ir išlaiko rūgštumą bei burbuliukus. Dėl to etiketėje ir prašoma laikyti skardines nuo +2 iki +25 °C temperatūroje ir išgerti iki tinkamumo vartoti termino pabaigos.
Pasterizuoti reiškia kaitinti gėrimą tol, kol kultūra nebėra gyva.
Rudy's šį žingsnį praleidžia, todėl skardinėje esančioje kombučoje tebėra gyvųjų kultūrų.
Kaina už tai - rimtos laikymo taisyklės: nuo +2 iki +25 °C, 365 dienų tinkamumo vartoti terminas.
Ką pakeistų pasterizavimas
Kaitinimas - paprastas būdas padaryti fermentuotą gėrimą ilgai išsilaikantį: jis sustabdo fermentaciją ir užfiksuoja skonį. Tačiau kartu jis nuslopina fermentacijos sukurtą aštrumą ir sunaikina kultūrą. Mes verčiau paliekame gėrimą tokį, koks jis išeina iš talpos.
Ką čia reiškia gyvosios kultūros
Tai reiškia, kad fermentaciją atlikusios bakterijos ir mielės tebėra skardinėje. Tai nereiškia, kad teigiame ką nors apie jų poveikį tau, ir mes to neteigiame. Tai tik gėrimo apibūdinimas, nieko daugiau.
Ko tai reikalauja iš tavęs
Dviejų dalykų. Laikyk skardines nuo +2 iki +25 °C temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Išgerk jas iki ant skardinės nurodyto tinkamumo vartoti termino, kuris yra 365 dienos. Ilgai šiltai laikoma skardinė toliau fermentuojasi, tampa rūgštesnė ir joje susidaro didesnis slėgis, todėl prieš atidarant ją atvėsink.
Ar galiu pasigaminti kombučos namuose?
Taip, žmonės tai daro. Reikia SCOBY, užplikytos arbatos, cukraus, švaraus stiklainio ir maždaug savaitės kambario temperatūroje. Namuose sunku išlaikyti pastovų rezultatą, todėl mes Latvijos mieste Kuldīga fermentuojame pagal nustatytą receptūrą ir kiekvienam skoniui turime sudėties ir kokybės sertifikatą.
Naminei kombučai reikia SCOBY, saldintos arbatos, švaraus stiklainio ir laiko.
Sunkiausia - pastovumas: temperatūra, laikas ir cukrus keičia rezultatą.
Mūsų fermentacija vyksta pagal nustatytą receptūrą, kiekvienam skoniui - savas sertifikatas.
Pagrindinis būdas
Užplikyk arbatą, ištirpink joje cukrų, leisk atvėsti, įdėk SCOBY ir šiek tiek skysčio iš ankstesnės partijos, uždenk stiklainį audiniu ir palik kambario temperatūroje maždaug nuo septynių iki keturiolikos dienų. Retkarčiais paragauk. Kuo ilgiau vyksta fermentacija, tuo daugiau cukraus išnyksta ir tuo rūgštesnis tampa gėrimas.
Kodėl mūsų kombuča neprimena stiklainio ant palangės
Temperatūra, laikas, arbatos stiprumas ir kultūros būklė - visa tai keičia galutinį gėrimą. Bravoras visa tai kontroliuoja, o vaisius įmaišo vėliau, tiksliai pamatuotu kiekiu, todėl kiekviena skardinė būna tokio pat skonio kaip ankstesnė. Kiekvienas Rudy's skonis turi sudėties ir kokybės sertifikatą.
Jei nenori terliotis su stiklainiu
Mūsų Degustacinis rinkinys - tai devynios skardinės, po vieną kiekvieno skonio: greitesnis būdas išsiaiškinti, kas tau iš tikrųjų patinka.
Rudy's Kombuča parduotuvės pagrindinis puslapis: https://rudyskombucha.com/ (Rudy's Brewing Co, nepriklausomas kombučos bravoras Latvijos mieste Kuldīga, įkurtas 2019 m.; gaminama be stabilizatorių ir dažiklių)
World Kombucha Awards, aukso medaliai 2023 ir 2025 m.
