Špikeris

Nogaršo pa īstam

Vīnam savs vārdu krājums ir jau gadsimtiem; kombučai tiek viena lapa. Kā pareizi nogaršot bundžu, vārdi tam, ko sajūti, ko pasniegt blakus un četri veidi, kā to padarīt svinīgāku - bez stiprā alkohola.

Metode

Kā degustēt kombuču

  1. Izskats

    Ielej glāzē un pacel pret gaismu. Krāsa pastāsta, kuri augļi tajā ielikti - no bāli salmu dzeltenas līdz dziļi ogu sarkanai. Viegls duļķainums vai gaiša šķiedriņa ir kultūra, kas ceļo kopā ar šķidrumu - nepasterizētai kombučai ir atļauts izskatīties dzīvai.

  2. Aromāts

    Jāatrod trīs lietas: tēja, augļi, raudzējums. Zaļā tēja jūtama lapaina un sausa. Augļi ir tie, kas minēti etiķetē, no mango līdz rabarberiem. Raudzējums slēpjas aiz abiem - viegls, sidram līdzīgs asums, kas liecina, ka kultūra paveikusi savu darbu.

  3. Malks

    Pievērs uzmanību secībai. Vispirms jūtams saldums, un mūsējās tas ir klusināts. Vidū ienāk augļi vai garšaugi. Malku noslēdz skābais asums un tējas tanīni. Salduma un Rakstura apzīmējumi katra produkta lapā atbilst tieši šai secībai.

  4. Pēcgarša

    Ievēro, kas paliek, kad glāze nolikta. Sausa, īsa pēcgarša prasās pēc nākamā malka; augļaināka paliek ilgāk. Ja skābums patīkami saglabājas, tieši tas ir iemesls, kāpēc vīna cienītāji atzinīgi novērtē kombuču.

Vārdi

Pasaki, ko sajūti

Spilgta
Svaiga, asa, moža. Pretstats plakanai - garšā, ne tikai burbuļos.
Skābs asums
Tīrs, citrusiem līdzīgs pavērsiens malka beigās. Mūsu plauktā tas ir filtrs, uz kura vari noklikšķināt.
Tanīni
Maigais sausums, ko zaļā tēja atstāj uz mēles. Tā pati saime kā vīnam, tikai klusākā balsī.
Ķermenis
Cik piesātināts šķidrums šķiet mutē. Garšas ar augļu biezeni ir apaļākas nekā tās, kurās galvenā ir sula.
Sausa
Nav salda un necenšas tāda būt. Tur raudzēšana savu darbu ir paveikusi līdz galam.
Augļi priekšplānā
Runā augļi, bet tēja tur ritmu. Lielākā daļa mūsu plaukta ir tieši te.
Zāļaina
Priekšplānā lapa - baziliks, piparmētra, ugunspuķe, matcha. Klusāka par augļiem, bet atvadās ilgāk.
Mežonīgums
Raudzējuma paša balss: sidram līdzīga, mazliet mežonīga. Brūvētā kombučā tā ir viena nots, nevis visa dziesma.
Pēcgarša
Viss, ko vēl sajūti, kad glāze jau nolikta.
Līdzsvars
Kad saldums, augļi un skābais asums vairs nesacenšas. Tas, pēc kā mēs tiecamies.

Pasniegšana

Auksta, ielieta glāzē, īstajā brīdī

Temperatūra

Auksta, tieši no ledusskapja. Etiķetē prasīts tikai uzglabāt no +2 līdz +25 °C, tāpēc ledusskapis ir mūsu ieteikums, nevis noteikums - taču auksta bundža labāk saglabā dzirkstelīgumu un atverot mazāk putojas. Dod tai dažas stundas.

Glāze

Glāze uz kājiņas, un nav kauns ņemt vīna glāzi. Virs šķidruma tā sašaurinās, tāpēc tēja, augļi un raudzējums sakrājas tur, kur būs tavs deguns. Der arī parasta glāze; kājiņa dzērienam vienkārši piešķir šarmu. Skaidrs, tas ir viedoklis, turklāt stingrs.

Kad kuru bundžu atvērt

Katrai garšai plauktā ir savi īstie brīži, nolasīti tieši no produktu datiem. Izvēlies stundu; šīs bundžas ir pieteikušās pašas.

Pie galda

Ko ēst ar kuru bundžu

Mūsu ieteikumi, nevis likumi. Katra rinda sākas no pašas bundžas Salduma un Rakstura vērtējuma - tas norādīts zem nosaukuma - un ved pie ēdiena, ko mēs tai liktu blakus.

  • Mango & Marakuja

    Līdzsvarots · Augļi priekšplānā

    Sader ar Grilētas vistas iesmiņi, zaļais taju karijs, mīkstie tako.

    Piesātināti tropu augļi tiek galā ar asumu, neberot ugunī cukuru.

  • Ananāss & Persiks

    Salds · Augļi priekšplānā

    Sader ar Pankūkas, vafeles, maigākie sieri no siera plates.

    Nobriedušākā bundža plauktā - ļauj tai būt desertam.

  • Kokosrieksts & Ananāss

    Salds · Augļi priekšplānā

    Sader ar Garneļu iesmiņi, kokosriekstu rīsi, jebkas no pludmales grila.

    Apaļš, krēmīgs tropu saldums, kam patīk grila piedegums un sāls.

  • Avene & Baziliks

    Līdzsvarots · Zālaugi un tēja

    Sader ar Burrata, tomātu salāti, grilēts persiks.

    Baziliks sasaista glāzi ar šķīvi; avenes atsvaidzina krēmīgumu.

  • Rabarbers

    Līdzsvarots · Ar skābu asumu

    Sader ar Cūkgaļas cepetis, pastēte, sviestaina kārtainās mīklas maizīte.

    Saldskābie rabarberi dara to pašu, ko marinēts gurķis, tikai pieklājīgāk.

  • Citrons & Ingvers

    Tikko salds · Ar skābu asumu

    Sader ar Suši, ramens, jebkas eļļā cepts.

    Sausākā un asākā bundža plauktā tiek galā ar treknumu kā citrons - un gandrīz tāda tā arī ir.

  • Mandarīns & Juzu

    Salds · Ar skābu asumu

    Sader ar Pildītas klimpas, glazēts lasis, vokā cepts ēdiens ar čili.

    Citrusu saldums ar asu pavērsienu - paša plaukta saldskābā garša.

  • Bumbieris & Ugunspuķe no Madaras Meieres

    Līdzsvarots · Zālaugi un tēja

    Sader ar Pēcpusdienas kūka, auzu cepumi, maigs zilā pelējuma siers.

    Klusam bumbierim un pļavas tējai vajag klusu kompāniju.

  • Matcha & Marakuja

    Tikko salds · Zālaugi un tēja

    Sader ar Poke bļodas, avokado grauzdiņš, zaļie salāti.

    Zāļainā matcha nešķiet salda un sader ar ēdienu tā, kā zaļā tēja to vienmēr ir darījusi.

  • Cold brew kafija & Apelsīns

    Tikko salds · Zālaugi un tēja

    Sader ar Tumšā šokolāde, branča smalkmaizītes, tiramisu.

    Kafija ar apelsīnu jau bija deserta pāris; šī bundža to tikai padarīja dzirkstošu.

  • Pitahajas mohito

    Līdzsvarots · Zālaugi un tēja

    Sader ar Tako, sevičs, sāļi čipsi.

    Laims un piparmētra ir ballīšu uzkodu senākie draugi.

  • HARD Marakuja Alk. 4,5% tilp.

    Tikko salds · Augļi priekšplānā

    Hard kombuča · 4,5% ABV · tikai 18+

    Sader ar Burgers, grilēts halloumi, sāļas uzkodas.

    Sausa un tropiska - lej to glāzē tā, kā lietu sausu sidru.

  • HARD Gvajava Alk. 4,5% tilp.

    Tikko salds · Augļi priekšplānā

    Hard kombuča · 4,5% ABV · tikai 18+

    Sader ar Tako al pastor, jerk vista, nogatavināts čedars.

    Gvajavas smarža pār sausu pēcgaršu spēlē baltvīna lomu.

  • HARD Mandarīns & Juzu Alk. 4,5% tilp.

    Tikko salds · Ar skābu asumu

    Hard kombuča · 4,5% ABV · tikai 18+

    Sader ar Cepta vista, tempura un austeres, ja pietiek drosmes.

    Ass citruss un burbuļi - klasiska atbilde panējumam un jūras sāļumam.

Glāze

Četri dzērieni bez stiprā alkohola

Kombuča šeit ir bāze, un nekas stiprāks klāt nenāk: sula, garšaugi, ledus, toniks. Katrs dzēriens balstīts uz vienu garšu un aizņem apmēram divas minūtes.

  • Saulrieta glāze

    Mango & Marakuja

    Sastāvdaļas

    • 1 bundža Mango & Marakuja, labi atdzesēta
    • Grūsts ledus
    • 2 laima daiviņas
    • Piparmētras zariņš

    Pagatavošana

    1. Piepildi augstu glāzi ar grūstu ledu un izspied pār to abas laima daiviņas.
    2. Lēnām ielej bundžas saturu gar glāzes malu.
    3. Vienreiz uzsit piparmētrai un iemet to glāzē.

  • Dārza spritz

    Avene & Baziliks

    Sastāvdaļas

    • 1 bundža Avene & Baziliks
    • Ledus kubiņi
    • Toniks
    • Svaigas baziliku lapas
    • 1 citrona ripa

    Pagatavošana

    1. Glāzē ar ledu ielej divas daļas kombučas uz vienu daļu toniķa.
    2. Pievieno citrona ripu un pāris baziliku lapu.
    3. Apmaisi vienreiz, ne vairāk.

  • Kuldīgas atspirdzinātājs

    Citrons & Ingvers

    Sastāvdaļas

    • 1 bundža Citrons & Ingvers
    • Ledus kubiņi
    • Gurķa lentes
    • Gāzēts ūdens

    Pagatavošana

    1. Izklāj glāzi ar gurķa lentēm un piepildi ar ledu.
    2. Ielej bundžas saturu un papildini ar šļakatu gāzēta ūdens.
    3. Izdzer, pirms tas atšķaidās - ilgi tas nebūs jāgaida.

  • Kafijas toniks otrādi

    Cold brew kafija & Apelsīns

    Sastāvdaļas

    • 1 bundža Cold brew kafija & Apelsīns
    • Ledus kubiņi
    • Toniks
    • Apelsīna miziņas strēmele

    Pagatavošana

    1. Piepildi glāzi ar ledu līdz malām.
    2. Ielej divas daļas kombučas uz vienu daļu toniķa.
    3. Savērp miziņu virs dzēriena un iemet to glāzē.