Atmintinė

Ragauk rimtai

Vynas savo žodyną turi šimtmečius, o kombučai užtenka vieno puslapio. Kaip tinkamai paragauti skardinės turinį, kokiais žodžiais apibūdinti tai, ką jauti, ką patiekti šalia ir keturi būdai ją pagardinti - be jokio stipraus alkoholio.

Metodas

Kaip degustuoti kombučą

  1. Pažiūrėk

    Įpilk į taurę ir pakelk prieš šviesą. Spalva išduoda, kokie vaisiai buvo įdėti: nuo blyškiai šiaudinės iki sodrios uogų spalvos. Lengvas drumstumas ar blyški gija - tai kultūra, keliaujanti kartu su skysčiu: nepasterizuota kombuča gali atrodyti gyva.

  2. Uostyk

    Ieškok trijų dalykų: arbatos, vaisių ir fermentacijos. Žalioji arbata atsiskleidžia lapų ir sausumo natomis. Vaisiai - tie, kurie nurodyti etiketėje, nuo mango iki rabarbarų. Fermentacija slypi už jų abiejų - vos juntamas, sidrą primenantis aštrumas, bylojantis, kad kultūra atliko savo darbą.

  3. Gurkštelk

    Atkreipk dėmesį, kokia tvarka viskas atsiskleidžia. Pirmiausia pajunti saldumą, o mūsų kombučoje jis subtilus. Viduryje - vaisiai ar žolelės. Gurkšnį užbaigia rūgštus kraštelis ir arbatos taninai. Saldumo ir Charakterio žymos kiekviename produkto puslapyje atitinka būtent šią tvarką.

  4. Poskonis

    Padėjus taurę, įvertink, kas išlieka. Sausas, trumpas poskonis kviečia gurkštelėti dar kartą, vaisiškesnis užsilaiko ilgiau. Jei rūgštelė maloniai išlieka, radai priežastį, kodėl vyno žinovai pritariamai linkteli kombučai.

Žodynas

Įvardyk, ką jauti

Ryškus
Gaivus, aštrus, žvalus. Blankaus priešingybė - skoniu, ne tik burbuliukais.
Rūgštus kraštelis
Švarus citrusinis posūkis gurkšnio pabaigoje. Mūsų parduotuvėje tai filtras, kurį gali pasirinkti.
Taninai
Švelnus sausumas, kurį žalioji arbata palieka ant liežuvio. Ta pati šeima kaip vyno, tik tylesnis balsas.
Kūnas
Kaip sodriai skystis jaučiasi burnoje. Skardinės su tyre būna apvalesnės nei tos, kuriose vyrauja sultys.
Sausas
Nesaldus ir nė nesistengia toks būti. Ten, kur fermentacija baigė savo darbą.
Vyrauja vaisiai
Kalba vaisiai, o arbata palaiko ritmą. Čia gyvena didžioji mūsų asortimento dalis.
Žolinis
Priekyje - lapas: bazilikas, mėta, gaurometis, matcha. Tylesnis už vaisius, bet ilgiau atsisveikina.
Laukiniškumas
Pačios fermentacijos balsas: sidrą primenantis, šiek tiek laukinis. Gerai pagamintoje kombučoje tai tik nata, ne visa daina.
Poskonis
Viskas, ką dar jauti padėjus taurę.
Balansas
Kai saldumas, vaisiai ir rūgštus kraštelis nustoja varžytis. Būtent to ir siekiame.

Patiekimas

Šalta, įpilta ir laiku

Temperatūra

Šalta, tiesiai iš šaldytuvo. Etiketėje nurodyta laikyti nuo +2 iki +25 °C, tad šaldytuvas - mūsų pasirinkimas, o ne taisyklė. Tačiau šalta skardinė geriau išlaiko burbuliukus ir atidaryta mažiau putoja. Palik ją šaldytuve kelioms valandoms.

Taurė

Taurė su kojele, ir nėra ko gėdytis griebti vyno taurę. Ji siaurėja virš skysčio, todėl arbatos, vaisių ir fermentacijos aromatai susikaupia ten, kur bus tavo nosis. Tiks ir paprasta stiklinė, tik kojelė gėrimui suteikia elegancijos. Aišku, tai nuomonė, bet tvirta.

Kada kurią skardinę atidaryti

Kiekvienas skonis turi savo gėrimo akimirkas, paimtas tiesiai iš produktų duomenų. Pasirink valandą - šios skardinės jau pasisiūlė.

Prie stalo

Ką valgyti su kuria skardine

Tai mūsų deriniai, ne taisyklės. Kiekviena eilutė remiasi pačios skardinės Saldumo ir Charakterio įvertinimais, nurodytais po pavadinimu, ir veda prie patiekalo, kurį patiektume šalia.

  • Mangas & Pasiflora

    Subalansuotas · Veda vaisiai

    Tinka su Kepti vištienos iešmeliai, žaliasis tailandietiškas karis, minkšti tacos.

    Sodrūs tropiniai vaisiai atlaiko aštrumą, nepildami cukraus į ugnį.

  • Ananasas & Persikas

    Saldus · Veda vaisiai

    Tinka su Blynai, vafliai, švelnesni sūriai iš užkandžių lėkštės.

    Prinokusiausia skardinė lentynoje - tegul ji būna desertas.

  • Kokosas & Ananasas

    Saldus · Veda vaisiai

    Tinka su Krevečių iešmeliai, kokosiniai ryžiai, bet kas nuo paplūdimio grilio.

    Apvalus, kreminis tropinis saldumas, kuris mėgsta apskrudusią plutelę ir druską.

  • Avietė & Bazilikas

    Subalansuotas · Žolelės ir arbata

    Tinka su Burata, pomidorų salotos, keptas persikas.

    Bazilikas sujungia taurę su lėkšte, o avietė atsveria grietinėlės sodrumą.

  • Rabarbaras

    Subalansuotas · Su rūgščiu krašteliu

    Tinka su Kepta kiauliena, paštetas, sviestinis pyragaitis.

    Saldžiarūgštis rabarbaras atlieka marinuoto agurkėlio vaidmenį, tik mandagiau.

  • Citrina & Imbieras

    Vos saldus · Su rūgščiu krašteliu

    Tinka su Sušiai, ramenas, bet kas kepta aliejuje.

    Sausiausia ir aštriausia skardinė lentynoje perkerta riebumą kaip citrina, kuria ji beveik ir yra.

  • Mandarinas & Juzu

    Saldus · Su rūgščiu krašteliu

    Tinka su Koldūnai, glazūruota lašiša, aštrūs wok patiekalai su čili.

    Citrusinis saldumas su aštriu posūkiu - pačios lentynos saldžiarūgštis derinys.

  • Kriaušė & Gauromečiai su Madara Meiere

    Subalansuotas · Žolelės ir arbata

    Tinka su Popietės pyragas, avižiniai sausainiai, švelnus pelėsinis sūris.

    Tyliai kriaušei ir pievų arbatai reikia tylios draugijos.

  • Matcha & Pasiflora

    Vos saldus · Žolelės ir arbata

    Tinka su Poke dubenėliai, skrebutis su avokadu, žalios salotos.

    Žolinė matcha atrodo sūresnė ir dera su maistu taip, kaip visada derėjo žalioji arbata.

  • Cold brew kava & Apelsinas

    Vos saldus · Žolelės ir arbata

    Tinka su Juodasis šokoladas, vėlyvųjų pusryčių kepiniai, tiramisu.

    Kava ir apelsinas jau seniai yra deserto derinys - ši skardinė jį tiesiog pagazavo.

  • Pitahajos mojito

    Subalansuotas · Žolelės ir arbata

    Tinka su Tacos, ceviche, sūrūs traškučiai.

    Laimas ir mėta - seniausi vakarėlių užkandžių draugai.

  • HARD Pasiflora Alk. 4,5 % tūr.

    Vos saldus · Veda vaisiai

    Hard kombucha · 4,5% ABV · tik 18+

    Tinka su Mėsainis, keptas halloumi sūris, sūrūs užkandžiai.

    Sausa ir tropinė - pilk ją taip, kaip piltum sausą sidrą.

  • HARD Gvajava Alk. 4,5 % tūr.

    Vos saldus · Veda vaisiai

    Hard kombucha · 4,5% ABV · tik 18+

    Tinka su Tacos al pastor, jerk vištiena, brandintas čederis.

    Gvajavos aromatas su sausu poskoniu atlieka baltojo vyno vaidmenį.

  • HARD Mandarinas & Juzu Alk. 4,5 % tūr.

    Vos saldus · Su rūgščiu krašteliu

    Hard kombucha · 4,5% ABV · tik 18+

    Tinka su Kepta vištiena, tempura, o jei drąsos netrūksta - austrės.

    Rūgštūs citrusai ir burbuliukai - klasikinis derinys prie traškios tešlos ir jūros sūrumo.

Taurė

Keturi gėrimai, jokio stipraus alkoholio

Čia kombuča yra pagrindas ir nieko stipresnio nededame - tik sultys, žolelės, ledas, tonikas. Kiekvienas gėrimas paremtas vienu skoniu ir paruošiamas maždaug per dvi minutes.

  • Saulėlydis

    Mangas & Pasiflora

    Sudėtis

    • 1 skardinė Mangas & Pasiflora, gerai atšaldyta
    • Grūstas ledas
    • 2 laimo skiltelės
    • Mėtos šakelė

    Gamyba

    1. Pripildyk aukštą stiklinę grūsto ledo ir išspausk ant jo abi laimo skilteles.
    2. Lėtai pilk skardinės turinį stiklinės šonu.
    3. Vieną kartą lengvai suplok mėtą ir įmesk į stiklinę.

  • Sodo spritz

    Avietė & Bazilikas

    Sudėtis

    • 1 skardinė Avietė & Bazilikas
    • Ledo kubeliai
    • Tonikas
    • Švieži baziliko lapeliai
    • 1 citrinos griežinėlis

    Gamyba

    1. Pilk ant ledo: dvi dalys kombučos ir viena dalis toniko.
    2. Įdėk citrinos griežinėlį ir porą baziliko lapelių.
    3. Išmaišyk vieną kartą, ne daugiau.

  • Kuldīgos gaiva

    Citrina & Imbieras

    Sudėtis

    • 1 skardinė Citrina & Imbieras
    • Ledo kubeliai
    • Agurko juostelės
    • Gazuotas vanduo

    Gamyba

    1. Išklok stiklinės sieneles agurko juostelėmis ir pripildyk ledo.
    2. Įpilk skardinės turinį, tada papildyk šlakeliu gazuoto vandens.
    3. Išgerk, kol neatsiskiedė - ilgai laukti neteks.

  • Kavos tonikas atvirkščiai

    Cold brew kava & Apelsinas

    Sudėtis

    • 1 skardinė Cold brew kava & Apelsinas
    • Ledo kubeliai
    • Tonikas
    • Apelsino žievelės juostelė

    Gamyba

    1. Pripildyk stiklinę ledo iki viršaus.
    2. Įpilk dvi dalis kombučos ir vieną dalį toniko.
    3. Pasuk žievelę virš paviršiaus, tada įmesk ją į stiklinę.